記者賴淑惠、高鴻銘／採訪報導
手工沙琪瑪老闆娘張立青：「我那個時候只是想吃，並沒有想要做。手工它有溫度，它有彈性，我們家的沙琪瑪這麼好，這麼天然，為什麼外面吃不到。」
▲手工沙琪瑪老闆娘張立青
精挑的紅仁蛋用機器快速打散，空氣中蛋香四溢。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「用機器打都沒有打開，所以這我們時候就要用手去把它打開來。」光打個蛋就有這麼多學問，更別說後頭的製作過程有多繁複。
手工沙琪瑪老闆娘張立青：「我現在是一層一層的把它這樣子，跟麵粉先這樣和在一起。」純蛋加入麵粉細細攪拌，四比六的黃金比例，裡頭可是一滴水都不加。翻攪、搓揉，讓蛋液和麵粉香氣水乳交融、合而為一。
▲純蛋加入麵粉細細攪拌
（要壓很多次？）手工沙琪瑪老闆娘張立青：「對，因為我們就是要把裡面的空氣整個擠出來。」厚厚的麵糰經過一次又一次的按壓，舒展成一大張麵皮。（要壓到什麼程度？）手工沙琪瑪老闆娘張立青：「就像現在這個樣子，它可以透光。」
▲厚厚的麵糰經過一次又一次的按壓，舒展成一大張麵皮
薄透見光、韌性十足的麵皮，這時碾成了又細又長的麵條，複雜工序光在一旁看都替老闆娘覺得累。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「看過我們的人都說我們是傻瓜，妳幹嘛沒事找事，可是好吃，真的很好吃。」好吃，再麻煩也值得，這個爸爸的純手工味，張立青從小吃到大。
▲薄透見光、韌性十足的麵皮要輾成麵條狀
手工沙琪瑪老闆娘張立青：「純雞蛋就像我們平常煎蛋一樣，你稍微久一點它就變黑變黃了。」（所以炸的火侯很重要？）手工沙琪瑪老闆娘張立青：「很重要。」麵條炸到略帶金黃就得趕著起鍋，要做出甜而不膩的沙琪瑪，關鍵的還有這一味。
▲麵條炸到略帶金黃就得趕著起鍋
手工沙琪瑪老闆娘張立青：「一般像這種用天然小麥草下去熬的麥芽，它這樣抓起來它不會斷裂。」這一桶用柴火熬出來的頂級麥芽，輕輕一拉甜香撲鼻，在鍋子裡小火煮滾溶成一大鍋糖漿。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「糖要均勻。」（不均勻會怎樣？）父親張子雅：「不均勻就會黏，有時候糖太多。」
▲手工沙琪瑪老闆娘張立青與父親張子雅
金黃色的麵條裹上一層閃閃發光的糖色，放涼後先灑上椰子粉再鋪排整齊，接著分割切塊，一塊塊酥脆爽口的沙琪瑪總算大功告成，張立青趕緊送上一大塊讓老爸嚐嚐。
▲一塊塊酥脆爽口的沙琪瑪總算大功告成
手工沙琪瑪老闆娘張立青：「你吃小口一點，太大口了。」九十多歲的張子雅牙口不好，只能小口吃，但這味道是他熟悉的家鄉味，出生在廣西的張爸爸，從小就在家中開的茶樓裡看師傅做沙琪瑪。
▲張子雅吃著他熟悉的家鄉味
張立青父親張子雅：「我喜歡看，看他們做，我也喜歡吃，他們做好以後切那個邊，我就拿來吃。」童年時最愛的零嘴，直到張爸爸跟著軍隊來到台灣，才又勾起了他的回憶。張立青父親張子雅：「那個時候孩子多，生活很苦，還不夠用。」
▲張立青父親張子雅
空軍退伍的張爸爸住進了嘉義的眷村建國二村，當時家裡有七個孩子要養，生活苦到過不下去。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「所以眷村的幾個媽媽，她們都會把家裡面的菜拿出來當作一個生計的補貼。譬如說包子啊，王媽媽的包子，酸梅湯啊，小五妹他們家的麵條啊，麻辣涼麵啊，這都在我們眷村都是很好吃的點心。」
▲手工沙琪瑪老闆娘張立青回憶小時候
眷村媽媽們極盡巧思，把家鄉味變成生財工具，張爸爸靈機一動。張立青父親張子雅：「就在眷村裡面，在眷村的家裡面做，那個時候連瓦斯都沒有，他們幫我燒火，就是一般的灶，用灶做那個大灶的。」
▲張爸爸靈機一動要做沙琪瑪
這個味道養活了這一大家子，但隨著張爸爸年紀大了，這個傳統手工味失傳了十多年，直到他做貿易的女兒張立青，才40出頭居然就小中風。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「最重要的原因應該是一個壓力，精神壓力，並且是長期性的壓力。」
▲女兒張立青，才40出頭居然就小中風
說起往事，雲淡風輕，但那幾年張立青承受丈夫背叛，還得人前強顏歡笑，獨力養大一雙兒女，好強的她咬牙硬撐，苦全往肚裡吞。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「所以你幾乎一天24小時，睡覺的時間就是回去躺了就睡，一大早起來又開始工作，它是沒有停的，就像現在所謂的過勞，特別嚴重的時候並沒有讓我爸爸知道。」（你都不知道？）父親張子雅：「不知道不知道，她在台北我在嘉義，她也不講。」
▲獨力養大一雙兒女，好強的張立青咬牙硬撐
張立青不想讓爸爸擔心，但情況卻越來越糟。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「在晚上沒辦法進入睡眠的時候，就開始整個半邊麻掉，因為你沒有辦法放鬆就整個半邊麻掉，麻掉以後開始手就會抖、口齒不清，一旦你要進入睡眠它的整個呼吸會變得很急促的時候，會忽然會讓你把氣卡在那個地方，讓你沒有氣，眼前是黑的。」
▲張立青不想讓爸爸擔心，但情況卻越來越糟。
好幾次，張立青在睡夢中呼吸中止，緊急送醫才搶回一條命。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「當你身體已經有過這樣的傷害的時候，添加物真的對身體非常的很不好，所以我就會想說做回我們家的沙琪瑪。」
▲張立青說著好幾次在睡夢中呼吸中止
反璞歸真，張立青辭掉工作回到嘉義老家。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「剛開始只是做一點點，可是做不到我爸爸的口感就很嘔，我爸爸就會在旁邊這個不對、那個不對，你應該怎麼樣，這個多一點這個少一點，就這樣一點一點的，就把這樣子技術偷學到。」
▲張立青也是慢慢才學到爸爸的手藝
自己吃，也開始在市集賣，父女倆作夢也沒想到一度失傳的家鄉點心還有機會起死回生、大受歡迎，張立青開始想這個味道還能再多點什麼。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「那很簡單啊，妳就去買這個香料加那個香料加進去，我一聽完以後就傻了，因為我們希望吃到的就是很天然的食物。」朋友的建議，張立青聽了直搖頭，在鬼門關前逃過一劫的她深深了解健康無價。
▲張立青開始想這個味道還能再多點什麼
▲張立青希望吃到的就是很天然的食物
手工沙琪瑪老闆娘張立青：「盛產的時候有的還賣不出去，因為畢竟這種無毒安全的水果，它的單價是比較高的，這個時候我就會把它們全部收過來做成果乾。」把切成片的有機香蕉低溫脫水作成果乾，沒添加任何化學成分的天然水果變成沙琪瑪的好麻吉。手工沙琪瑪老闆娘張立青：「只是把它切成絲，鋪在我的那個沙琪瑪的表層上面，這樣可以讓大家吃到我沙琪瑪的原味，也可以吃到我們台灣水果的原味，所以那個搭起來的口感是非常有層次的。」
▲張立青把切成片的有機香蕉低溫脫水作成果乾
▲張立青把香蕉切成絲，鋪在沙琪瑪的表層上面
爸爸的家鄉味加入了在地台灣味，走過生死關頭的張立青勇敢跨越了生命中的黑暗幽谷，家人的支持就像從小吃到大沙琪瑪香氣，入口香甜，溫暖而熟悉。（整理：實習編輯鄺郁庭）
▲爸爸的家鄉味加入了在地台灣味
▲家人的支持就像從小吃到大沙琪瑪香氣，入口香甜，溫暖而熟悉
採訪撰稿：賴淑惠
攝影剪輯：高鴻銘
音樂提供：音韶唱片
《台灣亮起來》節目播出時間
首播：三立新聞台（日）12：55
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