記者賴淑惠、高鴻銘／採訪報導
鹹蔥花、克林姆，剛出爐的麵包冒著熱氣，金黃色的奶油布丁餡滿滿的溢出濃醇奶香，這是懷念的兒時記憶。
▲克林姆麵包金黃餡料溢出滿滿奶香味。
客人：「超讚！就覺得小時候可能買一塊5元吧！5元的麵包現在還可以吃得到，真的覺得很回味這樣子。」
▲客人吃到懷念的好味道忍不住喊超讚。
回味的台式麵包現在已經越來越少見，這家台南老店不只保留了傳統，這個用手工慢煮的克林姆，更是38歲的陳奕彰家傳近百年的古早味。
▲雖過程繁複，但百年麵包店第四代陳奕彰堅持手工製作克林姆。
百年麵包店第四代陳奕彰：「過程比較煩複，不像說現在一般的那種克林姆的話，有的就直接像牛奶一樣沖泡就出來了。」
▲奶油加鮮奶，小火煮滾再加砂糖，讓陣陣奶香飄出。
奶油加進鮮奶小火加熱煮到滾燙，接著倒入砂糖，奶香帶甜撲鼻而來。而另一頭，麵粉拌入雞蛋攪勻，蛋汁帶芡濃稠剛好，趁著鮮奶滾到冒泡。
記者：「要趕快把它攪勻？」
百年麵包店第四代陳奕彰：「對，免得它容易燒焦。拌勻。」
▲濃稠克林姆熱騰騰起鍋。
濃稠的克林姆熱騰騰的起鍋，有沒有真工夫一眼就知道。
百年麵包店第四代陳奕彰：「（已經有香氣）對呀！然後你看鍋子沒有燒焦。」
香噴噴的奶油餡料放涼等著，但陳奕彰的雙手仍是一刻不得閒。
▲揉麵、發酵按部就班，堅持手工傳統。
揉麵、發酵按部就班，傳統的老滋味靠手勁也得有經驗。
百年麵包店第四代陳奕彰：「就是你要快狠準，免得它容易漏餡啊！所以你如果一次包不好的話，它容易餡就跑出來外面，你要再包起來黏起來就不好黏了。」
▲一步步完成克林姆麵包，香味四溢。
最後抹上蛋黃增色，再用奶油畫上一圈圈的螺旋紋路，放進烤箱十五分鐘後，克林姆的奶油味滿室生香，這味道在這裡一賣94年！
▲百年麵包店第三代陳茂雄表示以前台南沒幾間麵包店。
百年麵包店第三代陳茂雄：「那時候台南沒有幾間，沒幾間大間麵包店，隨便做兩三樣麵包人就比現在還多了。」
▲1921年由阿公陳清吉賣牛奶起家。（圖／陳奕彰提供）
第三代的陳茂雄已經交棒給兒子陳奕彰，但說起當年店裡的榮景仍是眼睛一亮。1921年他的阿公陳清吉靠賣牛奶起家，當時台灣人在日本統治下生活貧苦，力圖反抗。
百年麵包店第三代陳茂雄：「我們台灣人要反抗，反抗的時候日本人就抓這些反抗的烈士，抓了差不多幾千個，其中我阿公陳清吉也是被他抓走。」
▲第一代老闆陳清吉歷經西來庵事件後抑鬱而終。
這就是史上有名的台南西來庵抗日事件，當時第一代老闆的陳清吉，因為送牛奶跟日本人熟識，才從輕量刑撿回一命。
百年麵包店第三代陳茂雄：「用一個鐵籠子，差不多他的高度的鐵籠子關起來，關差不多有七年。我記得我小時候八歲的時候還在送牛奶，他出來的時候都彎腰駝背、出來都彎腰駝背。」
▲第三代老闆陳茂雄決定將阿公的心血發揚光大。（圖／陳奕彰提供）
當年陳茂雄眼看阿公出獄後抑鬱而終，後來他接下老店決心讓阿公的心血發揚光大，那些年用牛奶做成的克林姆麵包熱賣，是老店招牌，但幾十年的好光景卻因為市場轉變面臨挑戰。
▲面臨歐式麵包興起競爭，陳茂雄仍是做傳統台式麵包。
百年麵包店第三代陳茂雄：「外面競爭者一直出來競爭了嘛！競爭我就覺得我再怎麼做，都是紅豆麵包、克林姆麵包、老式麵包這樣而已。」
▲第四代老闆陳奕彰說當時父親陳茂雄已有退休念頭。
百年麵包店第四代陳奕彰：「他已經經營了三十幾年已經感覺疲倦了，所以他就有那種想退休的念頭。」
▲陳茂雄想將麵包店交棒，當時在五星飯店工作的陳奕彰內心卻很掙扎˙。
八年前陳茂雄累了想交棒，但當時他在台北喜來登飯店當西點師傅的兒子陳奕彰，工作穩定又體面，要他捨棄高薪接下這家已經沒落的小店，心裡怎麼可能不掙扎。
▲陳奕彰表示當時對於接手麵包店有很多顧慮。
百年麵包店第四代陳奕彰：「還有很多大型麵包店、集團式的麵包店或者是便利商店，已經開的琳瑯滿目很多了，所以要再回來經營這家店的時候也是很多的顧慮。」
▲陳奕彰表示曾因為他要不要接手麵包店而動怒。
年輕人有年輕人的想法，但爸爸卻動怒了。
百年麵包店第四代陳奕彰：「他就希望說你如果要的話就現在跟我講，給我一個答案，不要的話你以後如果還想要的話也不要再來求我。」
▲陳茂雄說如果店收起來，即使難過也沒辦法。
百年麵包店第三代陳茂雄：「收起來我就是這間房子租人而已，（不會很難過嗎？）難過那也沒辦法啊！」
▲陳奕彰最後決定接手麵包店，並親自畫設計圖重新裝潢店面。
近百年的台式麵包味一度熄燈，休息了近半年，但陳奕彰終究不捨父親心血，思考再三後還是辭去了飯店工作。
百年麵包店第四代陳奕彰：「對，很困難啊！因為什麼事你也是都第一次遇到的。」
▲民國95年老店翻新後重新開張，連口味都推陳出新。
既然要做就要全力以赴！首先就從門面改起，不懂裝潢的陳奕彰一筆一劃自己動手畫設計圖、改店內動線。
百年麵包店第四代陳奕彰：「你站的這邊以前是樓梯，對啊！店面只有到前面那邊而已，是把樓梯打掉改去旁邊，然後把店面拉長。」
民國95年老店翻新重新開張，裝潢現代化連口味也推陳出新。
▲麵包店裡傳出陣陣中菜香。
蒜頭爆香放入雞肉大火快炒，這裡明明是麵包店卻傳出陣陣中菜香。
百年麵包店第四代陳奕彰：「因為從小就生長在台南，台南也是美食之都小吃的集中地，所以有很多東西就覺得這種東西可以嘗試一下放在麵包上面。」
▲陳奕彰端出台菜三杯雞，將小吃美食融入麵包。
麻油、米酒加醬油，最後再來點九層塔提味，這是台菜三杯雞，從沒下廚做過菜的陳奕彰硬著頭皮半路出家。
▲不懂做菜的陳奕彰跟著師父學習。
百年麵包店第四代陳奕彰：「師傅，這樣子放下去對嗎？」
店內師傅：「再放那個醬油。」陳奕彰：「醬油。」
當時店內有個學過中菜的師傅，陳奕彰為了結合中菜與麵包甘心老闆變學徒。
▲努力研發新口味中西合璧，卻一度得不到父親支持。
百年麵包店第四代陳奕彰：「就是火侯、火侯的控制，然後還有味道的拿捏是最困難的。」邊做麵包邊學炒菜，陳奕彰的用心卻一度得不到爸爸的支持。
百年麵包店第四代陳奕彰：「他起初是會有疑惑說，這種三杯雞還是那種鹹酥雞還是臭豆腐，給它加在麵包上面可以嗎？」
▲客人愛嘗鮮，讓陳奕彰麵包口味越來越多元，連泡麵都變食材。
香噴噴的三杯雞起鍋，鋪上美生菜再夾入麵包中西合璧，本來只是想試試水溫，沒想到嘗鮮的客人越來越多，架上的料理麵包從三杯雞、鹹酥雞到香草雞排花樣越來越多，現在連泡麵也變成麵包食材。
▲客人直呼泡麵麵包太好吃，甚至會多買回家當早餐。
客人：「媽媽就買回來給我吃之後我就嚇一跳，連泡麵都可以用麵包這樣吃的話，這也太厲害了吧！太好吃了！」
記者：「你是不是每次來看到有都會買？」
客人：「對，會多買幾個當早餐吃。」
創新口味大受歡迎讓陳奕彰信心大振，他決心擦亮老店招牌。
▲陳奕彰認為既然日本創意多，台灣為什麼不能。（圖／翻攝自網路）
百年麵包店第四代陳奕彰：「感覺日本人他的創意很多，他可以把富士山拉下來做成一個小蛋糕，就很像是一個甜點。然後可能香蕉也可以做成一個香蕉的感覺、香蕉形狀的蛋糕。」
▲靠著創意，陳奕彰做出「盆栽」蛋糕。
誰說老店玩不出新把戲！日本能台灣為什麼不能？百年麵包店第四代陳奕彰：「我就把提拉米蘇灌在那個盆栽裡面，然後外面再做盆栽的造型裝飾，這樣子人家一問那個是盆栽嗎？我說不是，是蛋糕。」
客人：「那個好像土喔！（可以吃妳放心！）」
▲將傳統提拉米蘇重新妝點成療癒系甜點。
傳統的甜點提拉米蘇，用巧克力餅乾碎片搭配苜蓿芽、棉花糖，妝點成小巧可愛的盆栽超療癒的設計巧思讓老店開始湧進年輕客層。
▲客人一吃便愛上「吃土」的感覺。
客人：「怎麼有這種東西可以吃啊？人家說吃土，誰要吃土啊！可是我第一次人家給我吃之後，我就覺得我蠻喜歡吃土的。」
▲傳統老店口味再創新，帶給老客人滿足笑容。
有懷舊也有創新，一度被時代洪流淘汰的台南百年老店，因為一份牽掛不捨的親情有了風華再現的機會，而不變的是入口美味帶給老客人的滿足笑容。（整理：實習編輯蘇君薇）
採訪撰稿：賴淑惠
攝影剪輯：高鴻銘
音樂提供：音韶唱片
《台灣亮起來》節目播出時間
首播：三立新聞台（日）12：55
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