闢謠／勾芡有毒不能吃？食藥署澄清：無毒啦！但過量會發福

實習編輯許琬琦／台北報導

▲太白粉勾芡本身沒有毒！只是屬於澱粉，吃多易胖。（圖／食藥署提供）

近期低溫來襲，這時若來一碗濃濃稠稠的肉羹湯、玉米濃湯等，暖胃又暖心。但其實也有人不敢喝羹湯，因為湯裡面加了太白粉勾芡，認為太白粉「有毒」，會影響健康。對此，食藥署澄清：「其實太白粉勾芡本身是沒有毒的！只是太白粉是澱粉，吃多易胖。」

食藥署表示，太白粉是一種食用澱粉，經過加熱會凝結成透明且具黏稠狀，可以增加菜餚的光澤度及濃稠感，是很常用的烹調原料。早期傳統的太白粉以葛鬱金製成，葛鬱金又名竹芋或粉薯，但因產量低、價格昂貴，所以市面上不多見，大都以樹薯取代葛鬱金。後來引進馬鈴薯之後，太白粉原料又變成馬鈴薯。

而太白粉的製作過程，是先將原料去皮、煮熟，然後再乾燥、脫水和乾燥等。不論是以馬鈴薯或樹薯製作，除非原料本身具有毒性，例如使用發芽的馬鈴薯，或者未將樹薯煮熟，才會有含毒的疑慮。因為發芽的馬鈴薯會產生茄鹼（龍葵鹼），一般加熱也沒有辦法破壞它；而新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工烹煮的過程中，已去除大量氰酸，因此不會影響人體健康。

除了解釋原料，食藥署也呼籲，購買有完整包裝且標示清楚的太白粉，比較安全可靠。此外也要提醒，畢竟太白粉是澱粉，不想發胖就要吃得節制，以免熱量過高導致身材走樣！