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▲泥鰍鑽豆腐外觀。（示意圖／翻攝自百度百科）
中國歷史上流傳許多特殊料理，尤其以時代較近的明朝與清朝，最為後人所知。明朝時期，就曾經流傳三道名菜，雖說是名菜，但料理過程都十分殘忍，其中一道名為「泥鰍鑽豆腐」的料理，即便到了現今，網路上都還有流傳各種食譜與教學飲片，仍舊有相當高的知名度。
明朝的三大名菜，分別為：「驢炙」、「猴腦」、「泥鰍鑽豆腐」。
所謂「驢炙」，是將活生生的驢子綁起來，交由食客挑選部位，挑好之後就剝皮，剝完皮之後，立刻以滾燙的油燒炙，但尚未斷氣的驢子仍會發出哀嚎聲，等到肉熟了，驢子也是一命嗚呼，此時肉割下來供食客享用。不過，「驢炙」正因為烹調過程慘不忍睹，據說親眼目睹過的明神宗就下令禁止。
猴腦則是挑選出健壯的猴子，還要精心打扮，換穿上相的衣服。將猴子的身體固定在桌子下不能動彈，並把猴子頭毛都剃掉，剖開頭顱把滾燙湯汁倒入其中，然後用勺子像吃豆腐腦一樣吃其腦子。
上述兩項，在當今的華人社會已經鮮少看到
至於「泥鰍鑽豆腐」，則是要先將泥鰍養在清水內兩天，以達到空腹清腸的效果。最初的作法，是將空腸的泥鰍與豆腐放在清水中加熱，待到泥鰍忍受不了高溫之後，它就會鑽到豆腐裡，直至被煮熟，正因為如此特性，泥鰍本身的鮮味，就會完整融入豆腐之中。
這道料理又被稱為「貂蟬豆腐」，經過時代的演進，做法也略有不懂。根據《百度百科》的說明，燒製方法是先把泥鰍放在容器裏，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加葱花、味精、生薑等佐料。成品狀態是：豆腐潔白、湯汁膩香、鮮美帶辣，在當今的中國許多區域，都能發掘類似料理，成為一道民間不敗美食。。
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