摘星有望！Ukai-tei 「名廚跨界對談」談極致餐飲

記者洪正達／高雄報導

▲在名廚對談中，Ukai-tei Kaohsiung料理長廣瀨晉平與國際名廚江振誠交換料理創作經驗。（圖／記者洪正達攝）

為推動在地美食能見度，厚實高雄國際觀光及極致餐飲（fine dining）的量能。觀光局與晶英國際行館於金馬賓館當代美術館，以Ukai-tei Kaohsiung廣瀨晉平料理長為代表，聯手國際名廚江振誠舉辦星級客座主廚分享座談會，會中兩位主廚分享對於追求星級料理的心路歷程，以及對高雄餐飲的實質建議，現場並以藝術為啟發，展示料理螢烏賊的創作概念，融合視覺、味覺、嗅覺等多重感官體驗，結合晶英國際行館高端旅宿的細緻服務，呈獻頂級藝術之旅，將高雄國際觀光美食提升更高層次，觀光局也會盡全力協助在地美食成功摘星，將高雄美食推向國際舞台。

在這次座談會中，邀請知名媒體及餐飲業者，沉浸在藝術的氛圍中聆聽星級料理人的心路歷程、極致餐飲的經營心法，對於已成為世界風潮的亞洲料理哲學，史上唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人名廚江振誠主廚表示，身為星級主廚創作最需要具備三P: Passion熱情、Patience堅持及Persistence恆毅力，必須要有澆不息的熱情跟異於常人的抗壓性，廣瀨料理長則以「和食」為出發點，探討料理人的職人精神，表示用台灣當季當令的食材結合日本的精神，讓每位客人為料理留下印象，提升對美食的五感印象; 另外對於高雄高端餐飲文化的分享，江振誠主廚表示高雄寬闊的環境，可以看跟其它城市不同的地方，找到屬於自己的個性，活用在地特色食材，結合風土民情創造出不同的特色餐點，獨一無二的味道，相信高雄是極具潛力可以做到這點的。

觀光局表示，品嚐美食一直是民眾旅遊的最大誘因，「紅色美食聖經」《米其林指南》宣布2022年將高雄納入評鑑城市，市府觀光局持續努力推動美食相關系列活動，自前年起陸續以小吃版「必比登」模式超前部屬，舉辦的肉燥飯爭霸賽、鹹酥雞嘉年華及大港吃鍋等，都吸引廣大民眾及業者共襄盛舉；而在去年底也邀集近40家高雄知名餐廳參與「摘星指南-高雄米其林之旅」分享會引起廣大迴響；及在今年燈會期間以特色餐酒館為主題，邀請60間獨具特色的餐廳舉辦「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，顯見高雄美食動能豐沛。這次星級主廚江振誠也大方分享其在各式料理創作的心路歷程及想法，也給高雄餐飲業者許多寶貴的意見與建議，想必能夠將高雄美食持續推升新高度，往後讓更多海內外旅客為品嚐高雄美食而來高雄觀光旅遊。

▲▼廣瀨晉平、江振誠分別獻上極致的料理創作。（圖／晶英國際行館提供）

觀光局進一步表示，高雄作為國際美食之都實力堅強，擁有多元豐富的美食種類，不論是街邊小吃、無敵海鮮、異國料理、頂級美饌等，就算一天吃一道，從早到晚都有吃不完高雄的美食，歡迎民眾能到高雄，發掘更多高雄旅遊美食新特色，觀光局也溫馨提醒，防疫期間享用美食勿邊走邊吃，桌間離席要配戴口罩，勤洗手。更多資訊請上高雄旅遊網：https://khh.travel/。