周杰倫、李安都是座上賓！40年美味黑武士麻辣鍋插旗百貨

記者馮珮汶／台北報導

創立至今已超過四十年的「黑武士麻辣火鍋」，是屬於一代老台北人的記憶，獨特的美味過去只在饕客名人間低調流傳，除了是眾多港台巨星會友的私房愛店之外，更是金馬獎等各大頒獎盛典的指定慶功場所，梁朝偉、王菲、孫燕姿、李安、周杰倫都曾是座上賓，在饕客心中有著不可動搖的地位。

▲米其林團隊接班後也帶入了肉品專業，選用日本A5等級的和牛霜降與赤身部位。（圖／業者提供）

不過在街頭飄香四十多年的好味道差點消失，由於年事已高加上疫情來襲，創店老闆史大哥原想就此歇業，就在關鍵時刻，富有「燒肉界勞斯萊斯」之稱、獲米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊毅然決然挺身接班，行銷長周世傑表示，十分捨不得懷念的老味道無人延續就此從嘴裡消失，便帶著米其林團隊接班，將老主廚的手藝原汁原味保留下來，也帶入米其林等級的精緻服務與肉品專業，一群年輕人努力讓四十年的招牌好味道得以延續再重生。

有別於一般麻辣鍋採用中藥材、辛香料、牛油為基底的方式，黑武士的麻辣湯底是使用大量牛肉、牛骨以及大量蔬菜經過八小時精燉，牛肉讓湯底香氣十足、口感更為滑順濃郁而不膩口，溫和地可以直接喝下肚，再加入使用牛油、花椒、青花椒及五種辣椒提煉而成的麻辣底磚，麻而微辣卻不死鹹，非常適合熬煮食材，每一口都會有麻、辣及肉香的豐富層次，一口咬下會爆汁的超入味鴨血和滑嫩豆腐更是必吃。

▲黑武士麻辣鍋飄香40年，不少名人都曾是座上賓。（圖／業者提供）

黑武士的另外一個招牌就是芋頭排骨鍋，也是孫燕姿來店時最愛的湯底，使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭，再加入獨門配方讓湯底更加滑順醇郁，選用上等芋頭心先炸再煮更添湯頭香氣，久煮後的芋頭泥化在湯中帶來微細沙感，風味口感層層堆疊，滋味一絕。

在饕客界盛傳「全台北最好吃的川丸子」也是自家手工製作不假手他人，使用台灣豬後腿肉製作，瘦肥比採7：3黃金比例，加入薑末與調料，純手工一顆一顆捏製出扎實的丸子，再油炸成型，下鍋熬煮後吸附滿滿湯汁又保留丸子的彈性，辣味與牛肉香一起竄上舌尖，與外層充滿蛋皮香氣、內餡飽滿爆汁的蛋餃都是來店必吃。

▲黑武士麻辣鍋開分店插旗信義新光三越A9館。（圖／業者提供）

米其林團隊接班後，也帶入了肉品方面的專業，選用來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，鮮紅中透著分布均勻的大理石油花，下鍋涮三秒就要馬上翻面起鍋，透著粉嫩色澤的和牛肉片一口咬下，柔軟的口感與油脂的甜味在口中化開，盡情享受和牛飽滿的口感和濃郁的香氣，非常適合與麻辣鍋搭配，開啟一場唇齒間的極致饗宴。

由於創店老闆早期是從麵食起家，台北知名的史記正宗牛肉麵就是其家族所開，所以麵食可以說是黑武士火鍋的強項之一，聰明麵外表看似是樸實簡單的蔥花拌麵，其實是不可小覷的實力派，輕輕拌開麵條，碗中的靈魂古早味獨門醬汁吸附在Q彈的白細麵條上，越嚼越香，清爽純粹的滋味令人著迷，忍不住一口接著一口。

▲黑武士招牌聰明麵。（圖／業者提供）

「好味道就應該讓更多人知道」行銷長周世傑說，團隊接棒老店的同時也肩負著美食文化的傳承，希望將匠人精神與極致美味介紹給年輕一代，而台北信義計畫區向來是商場百貨的一級戰區，便選擇這裡做為首間分店據點，即將於5/5正式進軍新光三越信義新天地A9，團隊將帶來全新的飲食體驗，並設有專屬景觀包廂。