記者傅家慶、姚仁祥／採訪報導
小小野菇，竟然能創造無限商機！波羅的海三國之一的愛沙尼亞，盛產菇類，不但民眾餐參必吃，現在還熱銷海外，不過要怎麼辨別，路邊的野菇哪種能吃？哪種不能吃？有業者研發出野菇程式，如果遇到不知道能不能吃的野菇，拍照上傳網路，馬上就能得到解答，三立新聞前進愛沙尼亞，揭密這個小國，是怎麼靠菇類，撐起外銷一片天。
採野菇裝備很簡單，一個水桶裡頭放把刀，就往森林裡頭鑽，也才沒走幾步路，腳下就有驚喜。
Elise Chen：「這個就是我們打算晚上、中午要弄來吃的。」
Elise Chen：「留根，讓它以後還有機會再長，不要割到根部。」
黃色的小野菇外型不大，中文叫做「雞油菇」，分布很廣從北歐、北美到世界屋脊喜馬拉雅山都有。我們跟著從台灣嫁到愛沙尼亞的Elise和愛沙尼亞先生Lauri，起個大早來到森林採菇，剛出任務就傳捷報，接下來肯定更有看頭。
Lauri ：「這株更大！」
記者：「哇…好大株喔，這可以採嗎？」
接下來看到的菇外型實在太漂亮，漂亮到懷疑能不能吃。
Elise Chen：「這是可以吃的，他說這個吃起來的味道比這個黃色香菇還好。」
Lauri ：「對我來說這款菇更甜更好吃，這種菇也許書上找不到，但我從小就跟父母踩過。」
從小在這片森林走跳的愛沙尼亞先生，自己就是本香菇百科，如果不是靠他慧眼，接下來也很難在一堆有保護色的森林地表，發現這款頭好壯壯的野菇。這就是人稱的「疣柄牛肝菌」，富含人體必需的胺基酸，藥用兼食用，營養價值和售價都很高。
記者：「哇好厚…它下面好粗喔！」
割下來才更驚人，這菇相當厚實，「地基」打得有夠穩，只是最終難逃被砍頭的命運。
Lauri ：「所以你就像這樣，從這裡預留些空間，然後從這裡一刀砍下。」
一刀兩斷的牛肝菌，接下來得用刀子，把身體上的雜質刮除。
Elise Chen：「那個有蟲子咬過的洞，你把它切掉就好了。」
Lauri ：「而且刮完後，還是很重的呢！」
接下來將看到的菇才真的是大開眼界，像把雨傘、像來到童話世界。繼續往森林深處走去，剛剛看到像雨傘的野菇，原來還算小株。
Elise Chen：「他走這麼遠來找到它。」
原來一菇還有一菇大，達人帶路果然發現這把更大的「雨傘」。
Elise Chen：「很好吃唷，這輩子沒見過吧？」
這是「傘面」超過15公分，野生天然的「高大環柄菇」，最長的可以達到40公分，特色是除了有細長「傘把」，蕈傘的上表面還有許多深色可移動的小鱗片。
Lauri ：「從這裡拔起。」Elise Chen：「好漂亮喔！」
把整個傘面先拔下來，因為高大環柄菇蕈柄纖維化、口感差，只吃「傘」不吃「桿」，轉過來看蕈傘背面摸起來細緻柔軟「很紓壓」，但想吃它更關鍵的是，這款菇有毒！所以該怎麼料理，還是得讓專業的來。
得先清洗刮除過表面，去除所謂微量的毒素。然後先打蛋液，再把剛剛野生捕獲的環柄菇，在蛋汁裡泡上幾分鐘。等整個菇面都吸飽了蛋液，接下來裹上麵粉，就能下油鍋。野菇遇熱顯得稍微膨脹，輕鬆一分為四就能端上桌，準備來個野菇大餐。
Elise Chen：「馬鈴薯已經切好在這裡，等下就水煮，然後我們再料理。把香菇清理之後，然後把它做成奶油、奶油醬料，然後把它淋在這馬鈴薯上面。」
把其他各類菌菇刷刷洗洗切切之後，搭配自己種的洋蔥和蒜頭。Elise Chen：「提味，他說加洋蔥會比較甜。」
隨性加點牛奶、撒些胡椒，就能煮成一鍋美味的野菇湯，珍貴在自己的食物自己種。
菇是波羅的海最家常國民美食，甚至當地失業的人，也能靠採菇賣菇搏翻身，只是當人人都搶「菇」，森林也感嘆自己越來越無「菇」。
《消失的國界》節目播出時間
首播：三立新聞台（六）23：00
重播：三立新聞台（日）10：00、（隔週日）03：00
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