鼻孔噴白煙！林俊傑到底吃了什麼？　神奇創意料理大解密

記者宋卉凌、林詳澤／台北報導

藝人林俊傑在臉書直播影片中吃了一道神秘甜點，一放進嘴裡沒多久JJ的鼻孔開始冒出兩道白煙，就像卡通裡的孔龍暴怒噴白氣，網友都很好奇他到底吃了什麼？其實他吃下的是加入「液態氮」的分子料理，液態氮溫度可到零下負190度，碰太久可是會凍傷人的，但液態氮碰到空氣就會揮發成氣體產生白煙，不只達到視覺效果，就連蛋黃也能瞬間冷卻成冰淇淋，口感還比一般的冰淇淋更滑順，食材的風味也被牢牢鎖在甜點裡，滿足饕客的味蕾。  

▲藝人林俊傑鼻孔噴白煙。（圖／翻攝自林俊傑臉書）

藝人林俊傑表示：「我們的甜點今天有一點特別，所以今天讓大家看一下這個甜點到底是什麼東西？」瞧！藝人林俊傑一手把冒白煙的甜點往嘴裡塞，接著神奇的事發生了，從鼻子吐出兩道白煙，看起來很逗趣，到底是吃下什麼神奇的甜點？

▲倒進液態氮，蛋瞬間變成冰淇淋。

沒看錯！本來還是液體的蛋黃加入鐵灰色瓶子裡的神奇液體瞬間煙霧繚繞，不到5秒鐘搖身一變，竟然變成冰淇淋。

▲液態氮在加壓瓶裡可降溫至負190度。

原來獨家秘訣是這個裝在瓶子裡的 叫做液態氮，倒出來的時候就像是流動的水，而且不停冒煙，常溫的時候是氮氣，但在加壓瓶裡頭溫度降到負190度就成了液態氮，碰到熱空氣還會冒出大量白煙，視覺效果超吸睛。

▲民眾覺得分子料理很特別。

▲液態氮甜點。

一球鋪在法國吐司上頭，再加上特製的蜜糖培根成了甜點版 英式早餐，比一般的冰淇淋口感再升級。民眾：「比較滑順，然後吃起來很濃郁的口感。」灑上薄荷葉跟檸檬，再加入液態氮，精緻甜點端上桌滿足味蕾之外， 也帶來一場視覺饗宴。民眾：「完全可以感受到那些食物的香味，很特別！第一次有這樣的經驗。」

▲甜點主廚Andrea Bonaffini將甜點加入液態氮，讓香味更濃郁。

甜點主廚Andrea Bonaffini說：「加入液態氮後，它會讓我加在裡頭的香料味道更濃郁，像是薄荷葉或是檸檬，所以當煙霧越多你就能聞到那些香味。」分子料理大受歡迎，只是超炫的液態氮如果好奇用手去摸，沒有防護措施可是會凍傷的。（整理：實習編輯方姵文）

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