「地底的水梨」豆薯只有這部位能吃　豆莢莖葉種子含劇毒

生活中心／綜合報導

▲豆薯蛋花湯是常見的家常菜料理。（圖／翻攝自家常菜臉書社團）

「豆薯」是常見的家常菜料理，吃起來口感清爽脆甜，有「地底下的水梨」之稱，富含維生素C，可以炒熟食用，也可以生食，營養豐富深受婆婆媽媽喜愛。只不過豆薯的莖葉、豆莢、種子都含有劇毒，誤食恐釀成嚴重後果，民眾須格外注意。

▲豆薯維生素Ｃ含量高，但莖葉、豆莢、種子卻含有劇毒，須小心避免誤食。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署臉書）

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，豆薯的維生素C含量，在根莖類蔬菜中名列前茅，生食的口感吃起來像水梨，除了可蒸熟後涼拌、清炒，也可以煮湯，像是豆薯炒蛋、豆薯蛋花湯、豆薯肉丸子等，在馬來西亞、新加坡，豆薯炒加肉碎蝦米乾，蔥、芹菜，香菇，是潤餅的主要餡料。

農糧署提醒，豆薯可食用的部分只有「塊根」，買回家之後，可放置陰涼處保存。需注意的是，豆薯採收後的藤蔓可以作為綠肥，種子經提煉可以做成殺蟲劑，不可食用，莖葉、豆莢、種子皆含有劇毒「魚藤酮」，中毒後會造成意識狀態改變、心跳加速、全身抽搐及呼吸困難等症狀，曾有老人家誤食外型長得像長型豌豆的豆薯豆莢中毒，導致缺氧變植物人，民眾需特別小心。

▲豆薯外型像洋蔥，生食口感清甜像水梨。（圖／資料畫面）