滿漢全席有108道菜　這道如今無人再吃…一看食材秒懂

新奇中心／綜合報導

▲歷史上的滿漢全席有許多話題。（示意圖／翻攝自百度百科）

華人歷史演變至今，孕育出各式飲食文化，相信許多人都聽過的一個名稱，就是「滿漢全席」，當中就有108道匯集各地食材而成的佳餚。如此豐富的辦桌，卻有一道菜，過程十分殘忍，在現代的台灣社會已鮮少出現，那就是「猴腦」。

滿漢全席，是清朝宮廷御用盛宴的一種，只有特殊的日子才會準備，據說最少就有108道菜，之所以叫滿漢全席，就是為了突出滿族與漢族之間的族群融合。在眾多佳餚之中，就有一道菜「猴腦」就是其中一項，是慈禧太后十分喜愛的料理。

至於清朝的猴腦要怎麼吃呢？過程有些可怕。

面對活生生的猴子，他們會先將頭部的毛刮乾淨，把外觀處理乾淨後，再使用特殊工具「銀錘」敲擊，破壞腦部結構卻不損壞整體，而這些動作都需要經過長期訓練的，一般人敲不出這個效果，所以吃猴腦都有專門服務員幫忙。

猴腦取出後，饕客就會用湯匙食用，慈禧太后也非常喜歡，甚至有史學家推測，慈禧上了年紀還能維持皮膚光澤，猴腦與人乳都是功勞之一。當然，如此殘忍的料理又讓人覺得有些噁心的料理，已經逐漸被時代淘汰，在現在的台灣幾乎絕跡，似乎在東南亞地區，還保有類似的飲食習慣。