好市多牛奶為何可放70天？營養師解答1關鍵：非加防腐劑

生活中心／施郁韻報導

▲好市多自有品牌牛奶保存期限更長達70天。（圖／翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說臉書）

美式賣場好市多Costco是民眾最愛光顧的賣場之一，自有品牌牛奶保存期限更長達70天，成了許多人的必買商品，不少人疑惑，為何其保存期限較久？一名營養師分享，聽到有民眾稱好市多自有品牌牛奶是因「添加防腐劑」才能放比較久，錯誤說法讓他搖頭，並解釋，其實保存期限長短和殺菌方式有關。

營養師凱文提及，在賣場購買牛奶時，無意間聽到小朋友詢問媽媽，為什麼好市多自有品牌牛奶可以放這麼久？媽媽則回答「一定是有加防腐劑啦，所以這個不好，我們不要買。」。

究竟為什麼存放時間可以比一般的鮮奶久呢？凱文表示，該說法錯誤，並解釋和殺菌方式有關。一般牛奶是採用巴斯德殺菌法，透過不同的溫度和加熱時間，以消滅液體中微生物，其中又分為低溫長時LTLT（以65度左右的溫度加熱30分鐘）和高溫短時HTST（以72度加熱至少15秒）這2種加熱法。

凱文說明，巴斯德殺菌法的溫度不會讓牛奶沸騰，只是把牛奶中的「致病菌」消滅，裡頭可能還有其他微生物，因此仍要放入冰箱保存。

而好市多牛奶，採用另一種超高溫瞬間滅菌UHT的殺菌方式，加熱溫度非常高，以142度加熱2、3秒，達到完全滅菌效果，也因加熱溫度夠高，會使牛奶產生梅納反應。凱文表示，電視廣告中的「濃、純、香」其實就是牛奶經UHT滅菌後產生的味道。

凱文也額外補充小知識，有不少人疑惑，保久乳經過高溫加熱，營養素會不會被破壞？據台灣營養成分資料庫數據顯示，牛奶和保久乳的「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」幾乎沒有差異，「喝牛奶主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質，因此不用擔心保久乳比較沒有營養。」