活體急速冷凍　深澳小卷鎖住新鮮　在家料理也能Ｑ彈鮮甜

生活中心／新北報導

小卷是餐桌上常見的菜色，簡單料理就能享受到Ｑ彈鮮美的肉質，深受饕客們的喜愛。每年6-8月是東北角的小卷產季，新北市端芳、萬里、金山、貢寮等地的小卷漁獲，年產量近1,400公噸，是北台灣重要的小卷產地。夏季傍晚，開著集魚燈的漁船在鄰近漁場補撈具有趨光性的小卷，成為東北角夜晚的特殊景觀，也為燈火漁業創造不少觀光價值。

▲每年6-8月是東北角的小卷產季，年產量近1,400公噸。（圖／截自影片）

事實上，小卷、中卷、透抽都是多劍尖槍鎖管類動物，體型在15公分以下的稱作小卷，15公分以上者則被稱作中卷、透抽或砲管。不同於大型劍尖鎖管的豐厚肉質，小卷不但更加Q彈細緻，便於整隻下鍋料理的特色，讓它保有更多的鮮甜海味。尤其近年小卷捕撈採船上急速冷凍方式保存，不但更加新鮮、同時鎖住肉質的鮮甜，方便料理。小周師利用小卷特色，示範了兩道在家也能簡單料理的小卷食譜，讓民眾除了清蒸、川燙之外，還能有更多的烹調方式，享用小卷獨特的鮮美Q彈。

▲小卷採船上急速冷凍方式保存，不但新鮮，鎖住肉質鮮甜，也方便料理。（圖／截自影片）

【蒜香鮮蒸小卷粄條】

食材：

鮮凍小卷2尾

粄條200g

蔥花15g

蒜蓉醬：蒜泥10g、醬油膏1大匙、香油10ml、糖1.5小匙、蒜酥5g、水50c.c

作法：

小卷去除口器、眼部、內臟、軟骨，用流水清洗乾淨後，切塊備用。

取一水晶碗，下所有蒜蓉醬材料混勻備用。

取一蒸盤，依序放上粄條、小卷、淋上蒜蓉醬。

進電鍋蒸約15分。

起鍋撒上蔥花即可。

▲在家就能簡單做出「蒜香鮮蒸小卷粄條」及「香煎唰嘴小卷」兩道料理。（圖／截自影片）

【香煎唰嘴小卷】

食材：

鮮凍小卷2尾

高麗菜絲50g

蔥絲10g

辣椒末5g

調味料：糖10g、醬油15c.c、孜然粉0.5小匙、七味辣椒粉0.5小匙、奶油10g

作法：

小卷去除口器、眼部、內臟、軟骨，用流水清洗乾淨後，用紙巾吸乾表面水分備用。

熱鍋下油2大匙燒熱，大火下小卷煎到兩面金黃焦香。

盛起切塊放於高麗菜絲上。

同一鍋直接下水、醬油、糖、奶油煮勻。

醬汁盛起淋至小卷上。

最後下孜然粉、七味粉，點上蔥絲、辣椒末即可。

▲小卷方便整隻下鍋，方便料理更能保有鮮甜海味。（圖／截自影片）

新北市農業局補充，過去想享用新鮮的小卷，多要到產地餐廳才吃得到。近年透過活體急速冷凍技術，讓民眾有更多機會，在家烹調享受新鮮的東北角小卷。歡迎民眾洽詢新勝發漁業、長順漁產、鴻利漁產等當地業者或親赴東北角海產店購買。

▲民眾可洽東北角當地漁產業者購買冷凍新鮮小卷。（圖／截自影片）