餐桌平民天王「新北甘藷」紅心綿密、黃金甜　入秋吃最美味

生活中心／新北報導

甘藷是生活中常見的食材，富含維生素、蛋白質、植物纖維、碳水化合物等人體必備的營養成份，因容易栽培、保存方便，在早期物資較為缺乏的農業社會，被視為米飯的替代品，成為重要的澱粉來源。隨著精緻農業興起，各種改良的甘藷品種應運而生，不但口感綿密細緻、香味濃郁甘甜，除了入菜之外，各種甘藷加工食品也深受喜愛，不但成為餐桌上的新寵兒，更一舉成為高經濟價值的「地下黃金」。

▲北海岸種植的台農57號（黃金甘藷）及台農66號（紅心甘藷），遠近馳名，與綠竹筍、山藥齊名為「新北健康三寶」。（圖／截自影片）

新北市農業局表示，北海岸因緊鄰大屯山，擁有得天獨的肥沃的火山黑壤土，排水性佳，加上陽明山系清泉灌溉及帶有鹽度的海風吹襲等特殊的地理條件，讓當地所種植的甘藷質地特別綿密細膩，甜度特別高，無論料理、單吃或拿來做成甜品點心，都深受民眾喜愛。尤其以金山區、三芝區、萬里區，種植的台農57號（黃金甘藷）及台農66號（紅心甘藷），更是遠近馳名，與綠竹筍、山藥齊名為「新北健康三寶」之列。

▲7月至11月新北甘藷產季，用口感豐富有層次的甘藷料理，預告秋季的到來。（圖／截自影片）

每年7月到11月，是新北甘藷的產季，小周師也特別在入秋之際，教民眾在家就能簡單完成的兩道甘藷料理「甘藷甜燒鯛魚」及「甘藷蒸好吃」，用甘藷的甜味帶出鯛魚的鮮美，以搭配杏鮑菇創造豐富有層次的清爽口感，讓甘藷不再只是配菜，一躍成為餐桌上的「平民天王」。

▲民眾可至金山地區農會或三芝、萬里等地購買「新北甘藷」。（圖／截自影片）

【甘藷甜燒鯛魚】

食材：

甘藷200g

鯛魚150g

蒜末15g

薑泥10g

蔥花10g

水300c.c

鹽少許

白胡椒粉少許

調味醬：醬油20c.c、糖20g、味醂10g、麥芽糖10g

做法

甘藷洗淨去皮切大丁，鯛魚切丁狀備用。

將魚肉撒上鹽、白胡椒粉略醃備用

小火熱鍋，下所有調味料、蒜末、水、甘藷，

煮約8分鐘至甘藷熟後，下鯛魚煮約5分鐘至熟，最後關火下薑泥、蔥花拌勻即可。

▲「甘藷甜燒鯛魚」，甘藷的甜味帶出鯛魚的鮮美。（圖／截自影片）

【甘藷蒸好吃】

食材：

甘藷200g

杏鮑菇1條

鹽少許

醬汁：醬油膏20g、糖10g、白醋10c.c、剝皮辣椒20g、紅辣椒末5g、小黃瓜丁100g、嫩薑末15g

做法

甘藷洗淨去皮、切片狀。杏鮑菇切片狀；剝皮辣椒切小丁狀備用。

取一蒸盤，將甘藷、杏鮑菇交疊排好後，進蒸鍋蒸約20分鐘至熟起鍋備用。

取一碗，下所有醬汁料混勻，倒入蒸熟的甘藷杏鮑菇即可。

▲「甘藷蒸好吃」，搭配杏鮑菇創造出豐富有層次的清爽口感。（圖／截自影片）