外面賣的燙青菜特別好吃！主廚曝關鍵「那匙油」　網：無敵

生活中心／陳佳鈴報導

▲為何小吃攤賣地的燙青菜特別好吃！網友透露，最關鍵是那匙油。（圖／翻攝畫面）

夏天炎熱，吃不下飯，多半都選擇吃些蔬菜水果當正餐。不過有網友發問，為何外面賣的燙青菜都比自己煮的好吃？有餐飲背景的網友揭密，一樣都是用滾水加上糖鹽汆燙，但起鍋後小吃攤或麵店的燙青菜，都有加上這一匙，才是好吃的關鍵！

汆燙葉菜應該要在滾水時放入洗好的青菜，放下的順序則是粗梗先下，後下葉片。然後滾水加3寶－鹽、糖、油汆燙葉菜。不過有網友如法炮製煮出來的燙青菜就少一味，「還是好吃攤的好吃」！這秘訣到底是甚麼？網友好奇發問，有具餐飲背景又熱心的網友回覆「加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀，鹽則是調味。」

有家中經營麵店的網友則透露，外面賣的燙青菜比較好吃的祕密就是「起鍋後的那匙油」，小吃店或麵湯的燙青菜在起鍋後，還淋上一匙油。這一湯匙的油是「紅蔥頭油或豬油」，有些店家則會淋上香油，加入油能讓青菜更亮麗，尤其有紅蔥頭的豬油，更加香味十足。「紅蔥油真的無敵，無論是地瓜葉、大陸妹、空心菜都好吃！」、「豬油香啊！就是擺搭。」、「古早味就是好吃！」