黑米紫米怎麼吃？營養師曝功能大不同

文／LIFE生活網

黑米、紫米的外觀和顏色看起來很相像，容易讓人混淆，甚至誤以為是一樣的。事實上，它們的營養價值、功能大有不同，營養師程涵宇在臉書粉專《程涵宇營養師》表示，黑米其實叫做黑糙米，富含花青素有助護眼、抗發炎，吃起來口感與一般的白米相似；而紫米就是黑糯米，較黏、有糯性，胃功能不佳的人多吃容易脹氣。

營養價值

程涵宇表示，要比較營養價值，黑米與紫米的熱量、鐵質含量差異不大；黑米的膳食纖維、鎂、鋅、花青素較多、GI 值（升糖指數）中等，適量食用的話血糖波動不會太大，想要排便順暢、護心、備孕、幫助蛋白質多合成、護眼抗氧化、補血補氣，可以選吃黑米，適合排便不順的人、三高族、備孕中女性、3C族等。

而紫米的蛋白質、鉀和GI值較高，豐富的鉀離子能把滯留在身體裡的水排出去，適合有水腫的人，但血糖容易升高的人要格外注意控制攝取；另外，其豐富的鐵質也有助補血補氣。

煮法

平常吃黑米，可以跟白米一起煮，推薦比例為黑米：白米=1：3（若剛開始吃擔心不適應，可以先試試1：5）。若擔心太忙沒有時間浸泡黑米，也可購買市售的免浸泡黑米，較為省時省力。

而紫米因有糯性，吃起來甜甜粘粘的，適合用來做成八寶粥、紫米糕等，是喜歡甜食的人的最愛。