不能不知！高溫油炸產丙烯醯胺恐致癌　國人愛吃的食物上榜

生活中心／綜合報導

現代人外食不外乎油炸、煎烤的選擇，不只食物本質營養被破壞，健康問題也因此產生，你知道高溫油炸食物容易產生「丙烯醯（ㄒㄧ）胺」，衛服部食藥署今（7）日公布，以歐盟指標值為參考的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，列出多項食物的丙烯醯胺值，最高標的黑糖、油條、薑餅有1000ppb。

▲薯條經高溫油炸恐產生丙烯醯胺。（圖／攝影者punctuated, Flickr CC License）

丙烯醯胺是一種不飽和脂肪酸，在超過120度加熱、烘焙澱粉類食品過程都會產生，其中速食店薯條、咖啡、黑糖，甚至是早餐穀物（小米、燕麥）等，若經過高溫或烘焙料理，其丙烯醯胺指標值都在50-1000ppb之中，食藥署今日就公布丙烯醯胺指標值供民眾參考，也讓餐飲業者為食材烹調時能減少丙烯醯胺。

▲食藥署公布食品中丙烯醯胺指標值。（圖／翻攝自食藥署官網）

目前國際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2A物質，意指對動物有致癌性，但流行病學尚未有證明人類會致癌的研究，全球也沒有國家對丙烯醯胺制定限量標準，不過薯條、洋芋片等油炸、澱粉類食物是國人及小朋友的最愛，醫師仍建議必要時政府需訂出限量標準，給予罰責約束。