台灣人的米其林出爐！朧粵手吊脆皮雞一咬噴汁　Solo Pasta傳統義菜夯

記者戴玉翔／綜合報導

▲2022年500盤得盤榜單出爐，全台共267間餐廳獲得殊榮。（圖／記者戴玉翔攝影）

台灣人的「米其林」、第一份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」在2022年盛大邁入第二屆。在50位跨界評審的評選下，今（30）日揭曉2022年得盤榜單，全台共267間餐廳獲得殊榮，其中，首度進榜「朧粵」奪15個盤子成大贏家，「牡丹天ぷら」緊追在後，號稱全台北最難訂的義大利菜餐廳「Solo Pasta」同樣成為大熱門。

有人問「500盤」美食評鑑究竟是什麼？國巨集團總裁陳泰銘說：「500盤是找出台灣的味道，用在地人看美食的角度」；父母經營餐廳的藝人楊祐寧更表示：「如果米其林是奧斯卡，那500盤就是金球獎。500盤在餐飲上有更敏銳的覺察，帶領我們接觸更多元豐富的美食。」

開幕不到一年的頂級粵菜餐廳「朧粵Longyue」是今年的最大贏家，共奪得15個盤子，超越去年的最高紀錄；無菜單天婦羅料理「牡丹天ぷら」則拿下11個盤子居次。老字號「明福台菜海產」與去年已有好成績的全預約制私房菜「鄒記食舖」各獲得10盤，並同時擄獲藝人林心如、陶晶瑩等人的芳心。位於台北東區的義式餐廳「Solo Pasta」則在歐陸菜系表現出色，共獲頒9個盤子，道地滋味贏得PChome董事長詹宏志、亞洲最佳女主廚陳嵐舒等人的青睞。

▲2022年第二屆500盤名單揭曉，「朧粵Longyue」以15盤的傲人盤數，成為今年拿下最多得盤數的餐廳。（圖／500輯提供）

▲朧粵手吊脆皮雞。（圖／業者提供）

朧粵廚藝總監簡捷明在會後受訪時表示，「能夠得到15盤真的非常意外，這都是朧粵努力去得到的成果」。而簡師傅帶來招牌菜就是「手吊脆皮雞」，本次奪得4盤的佳績，他表示，「光是在選雞的過程就遇到困難，因為台灣的雞太大隻了，重量比較重，而他們挑的都是1.6～1.8公斤左右的雞，再加上醃製2.5小時，風乾最少要6～7小時，之後還要以淋油的方式快速將熱油均勻淋在雞隻各個表面，來回反覆約30分鐘直到熟成，經過多道工序之後，才能送到客人桌上，讓大家吃到皮脆到能夠聽到喀滋喀滋得聲音，但咬下去肉汁滿滿的手吊脆皮雞。」

而簡捷明還透露，當初創辦人邀請他來台，但他以不熟悉台灣食材為由而婉拒，但創辦人並未氣餒，三顧茅廬終於獲得簡師傅首肯，但簡師傅也說了自己的條件，那就是要做「純粵菜」的餐廳，因為他發現台灣幾乎沒有純粵菜的餐廳，或多或少都有混合其他菜系，而他想要做的就是一間純粵菜的餐廳，幸好台灣人接受度不錯。

▲2022年第二屆500盤名單揭曉，義式餐廳「Solo Pasta」今年獲得9盤得票。（圖／500輯提供）

▲Solo Pasta「拿坡里燉章魚」獲得3盤的好成績。（圖／記者戴玉翔攝影）

Solo Pasta 創辦人 Julia 同樣認為台灣人的眼界越來越開闊，「這次能夠得到9盤的成績還滿驚訝，因為這次得獎的大多是以中菜或米其林餐廳的創意為主，沒想到大家對義大利菜這麼喜愛，我覺得跟飲食文化性有關，台灣人口味越來越多元、國際化，且願意接受吃一道義大利麵要等20分鐘這件事，我們一直強調『人等麵，麵不等人』，因為我們堅持現點現做。」

本次Solo Pasta「拿坡里燉章魚」獲得3盤的好成績，Julia表示，solo pasta強調傳統，堅持把最根本的料理做到最好，讓台灣人可以嚐到最道地義大利料理，舉個例子，我們有一道菜叫「黑手黨佛卡夏」，它其實就是一個很簡單的薄餅，是一種西西里街頭美食，如果你沒有親自去當地吃，你在其它義大利餐廳是吃不太到的，而Solo Pasta要做的就是將這些一代一代傳承下來的食物，送到台灣人面前。

▲▼2022年第二屆500盤名單揭曉，「牡丹天ぷら」今年共獲得11盤得票數。（圖／500輯提供）

牡丹天婦羅副總林京廣則表示，「感謝500盤給的殊榮，我認為500盤是台灣人味蕾濃縮的指標，因為大家越吃越挑，也越專精，牡丹就是想讓頂級食材呈現最棒的美味，透過天婦羅，可以將各種美食優點更加放大，但因為天婦羅的限制會比較多一點，一系列的試炸，那確定它用天婦羅的方式呈現，是可以有非常好的分數，我們才會把它納入在我們菜單裡面。」