黑、白木耳差在哪？營養師一圖教你看懂　想促進排便順暢就吃它

生活中心／鄭餘蓉報導

▲黑木耳與白木耳營養差別，營養師高敏敏解釋，兩者都屬於蔬菜類的菇類，具有低熱量、高纖維等優點。（圖／高敏敏提供）

黑木耳和白木耳，你都吃哪種呢？營養師高敏敏整理出「黑、白木耳營養檔案」提供民眾了解，雖然兩者在營養價值上略有差異，但都屬於蔬菜類的菇類，具有低熱量、高纖維等優點，很推現代人多吃。

高敏敏指出，黑木耳拿來炒菜，一大盤就有滿滿7.4g膳食纖維，除了能促進腸胃蠕動順暢一下，還能調整血脂、血糖、保護心血管健康，加點薑絲跟辣椒也能促進代謝循環。

【黑木耳每100g的營養價值如下】

熱量：24kcal

膳食纖維：7.4g

維生素A：0 I.U.

維生素C：0mg

維生素B1+B2+B6：0.13mg

鎂：17mg

至於白木耳，高敏敏建議，可以煮成白木耳飲當點心，用喝的就能攝取滿滿水溶性膳食纖維，還有豐富的維生素A、維他命C、B群能夠幫助提升免疫功能、增加抵抗力。

另外，白木耳其實有很多種，都統稱叫白木耳、銀耳或雪耳，甚至有素食燕窩的美稱；而雪珍耳是突變的品種，肉會比較厚實一點，外觀也不太一樣。

【白木耳每100g的營養價值如下】

熱量：12kcal

膳食纖維：5.1g

維生素A：69I.U.

維生素C：0.3mg

維生素B1+B2+B6：0.17mg

鎂：7mg

至於有人可能會想問，黑木耳和白木耳哪種比較好？高敏敏說，其實兩者都屬於蔬菜類的菇類，低熱量、高纖維、很推薦現代人多吃。

挑選時，建議大家盡量選擇新鮮的木耳，因為有些乾燥木耳的乾燥過程跟保存，很可能會經過漂白處理，風乾的過程也比較容易有營養素的流失。