過年拜拜雞怎料理？營養師「教1招」補氣又健康　多這步驟更鮮美

記者羅欣怡／新竹報導

▲營養師教大家中藥入菜燉出好喝的雞湯。（圖／中醫大新竹附醫提供）

過年大魚大肉，免不了營養過剩，中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、吳婉瑜推出《黃耆養氣燉雞湯》，教大家怎麼吃得健康，又符合年節氣氛。準備常見的中藥材像是黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞，搭配雞肉，並用適量的鹽及米酒調味，烹調的時候建議，雞肉要先過滾水中汆燙，去除血水，才能讓雞湯味道更鮮美，疫情過後提升免疫力。

營養師吳婉瑜表示，這次選用《黃耆》作為補氣的主角，可補「脾氣」，強健脾胃消化吸收功能，讓吃進的食物能充分被吸收。另外，黃耆也能補「肺氣」，增強身體表層的保衛之氣，提升呼吸道黏膜的防禦力。新冠肺炎染疫後，可能出現疲倦、胸悶、咳嗽等後遺症，使用黃耆可幫助補氣及潤肺。而《熟地黃》是滋陰補血常用的中藥材，富含多醣、聚醣，有助肝腎代謝與調節血糖，進而達到提升免疫力、降血糖的功效。另外，《紅棗》含有「紅棗多醣」，具有抗氧化、增強免疫力的作用，同時富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，改善便祕症狀。《枸杞》則含有胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 B1、B2 等，可增加白血球活性，還能夠輔助降血壓、降血糖及血脂肪。

▲中醫師表示，雞肉要先過滾水中汆燙，去除血水，才能讓雞湯味道更鮮美。（圖／中醫大新竹附醫提供）

《黃耆養氣燉雞湯》6 人份

食材：雞肉 1 公斤、黃耆 1 兩、熟地黃 1 兩、紅棗 1兩、枸杞 1兩、鹽少許、米酒少許。

做法：

(1)雞肉放入滾水中汆燙去血水，撈起備用。

(2)將黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞洗淨備用，可裝入中藥藥材包避免藥材四散。

(3)可以雞骨熬製高湯後，將雞肉及中藥材放入鍋內，再加入鹽及米酒調味，小火燉煮約 45 分鐘即可享用美味雞湯。

營養師黃琳惠提醒，年節大魚大肉，飲食組成多半為蛋白質及脂肪，纖維質攝取極少，再加上休假期間生活作息可能熬夜晚睡又晚起，身體健康開始亮紅燈！過年期間大量的蛋白質及脂肪攝取容易導致消化不良、腹脹、甚至胃食道逆流，蔬菜水果又吃得少，膳食纖維不夠且水份不足，容易導致便秘。建議採用國健署提出的「健康餐盤」，六大口訣讓腸胃好過年：

1. 每天早晚一杯奶：可於大餐後一瓶優酪乳有助於腸胃消化，建議挑選無糖更能減輕負擔。
2. 每餐水果拳頭大：大魚大肉後可挑選鳳梨、木瓜等水果，幫助蛋白質消化。
3. 菜比水果多一點：膳食纖維搭配充足飲水能夠促進腸道蠕動，避免便秘。
4. 飯跟蔬菜一樣多：選「原態」全穀雜糧如糙米、燕麥、玉米、地瓜、南瓜等。
5. 豆魚蛋肉一掌心：優先選則順序為豆、魚與海鮮、蛋、禽肉、畜肉，避免加工肉品，並以去皮瘦肉為主，腸胃才不會鬧脾氣。
6. 堅果種子一茶匙：年節必備零嘴應適量攝取，避免攝取過多油脂影響消化。