獨家／年菜剩一堆？專家說「微波再吃」沒問題　但冰超過這天數快點丟掉

記者陳韋帆／台北報導

▲耿立表示，年菜再次微波不會破壞營養素，但要留意保存方式，才不會吃壞肚子。（圖／資料照）

年節即將結束，吃不完的年菜還在冰箱內嗎？Good全名師教學團隊理化老師耿立接受《三立新聞網》表示，「許多人對於隔夜菜微波加熱有錯誤迷思，事實上，微波加熱不會產生毒素，惟須留意剩菜的保存方式與天數，才能避免吃出問題！」

耿立表示，「細菌的孳生舒適溫度介於7~60 °C，所以吃完飯若有剩菜，建議不要置於室溫超過2小時，放入冷藏不要超過3天，冷凍則最多1個月。白話點說，一般冷藏超過2~3天就建議直接丟棄，才能避免吃壞肚子。」

另外，他也特別提醒，「剩菜放入冰箱冷藏時，也要特別留意內部保冷效果，倘若冰箱內部容量超過8分滿，容易導致保冷效果下滑，平時也要定期清潔冰箱，才能避免細菌在冰箱內部孳生，導致食物污染。」

耿立還提到，不少人對於冷藏食物使用「微波加熱」有著錯誤迷思，他說，「微波加熱的原理是電磁波，透過食物內外部水分子的密集碰撞進一步摩擦生熱，所以頂多有水分流失問題，在營養成分保留與安全上是不會有其他疑慮的。」

不過，耿立也提醒，「食品微波時，使用的容器要特別留意，建議使用能被微波穿透、且具絕緣、耐熱材料等特性，如陶瓷、耐熱玻璃或塑料等。其他如紙質、木質，因微波不易穿透，容易燒焦，金屬類則容易反射微波，除了容易損害微波爐本身，也可能產生火花，造成危險，千萬要當心！」

此外，有部分食品或包裝食品都不可用於微波加熱，他指出，「封閉類食品要特別留意，除了罐頭容易導致爆炸，帶殼類、有皮類食品也都不可放入微波爐，例如帶殼茶葉蛋、橘子、葡萄等，都會因食物內部快速膨脹導致爆開。」

最後，耿立說，其實微波爐加熱食品，相較其他加熱方式，能很大幅度保留食品營養，坊間謠言有輻射問題，至今科學上仍無法證實，僅為謠言，而微波加熱的食品，通常都是二次加熱，要特別食品保存方式，才能避免吃壞肚子。