缺蛋害番茄滯銷？專家推「1食材搭配」還防癌　別與黃瓜一起吃

生活中心／蔣季容報導

▲近日國內鬧起蛋荒。（圖／資料照）

國內鬧蛋荒，近日有不少人哀號無法煮番茄炒蛋，大量番茄不知道怎麼消耗。生機飲食專家王明勇就分享，可以用新鮮豆皮來代替雞蛋，不僅美味也富有豐富營養價值；不過他也提醒，番茄不宜和黃瓜同食，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C。

王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」指出，「蕃茄燜豆皮」或是生豆泥非常好吃，所需材料有紅蕃茄2個、青蔥2根、生豆皮1大片、黃玉米粒2大匙、紅冰糖1小匙、海鹽1小匙、水3大匙、橄欖油1匙。

王明勇公開作法，將紅番茄洗淨去蒂後一個切大塊一個切碎、青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花。接著將橄欖油倒入鍋中，將蔥白放入鍋中，慢慢爆香後，再放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、紅冰糖均勻拌炒，熬煮3-5分鐘，最後加入蔥花即可。

此外，王明勇表示，番茄含豐富的維他命A、維他命C、維他命D及礦物質，不管是入菜或是當成水果食用都很適合，具有消除疲勞、增進食欲等功效。紅番茄中的植化素、番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病及促進皮膚的健康，並有助於降低多種癌症的機率。

▲部分民眾餐桌上許久不見番茄炒蛋。（圖／記者羅欣怡攝影）

不過，吃番茄也是有禁忌的，王明勇提醒，像是不宜和黃瓜同食，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C。此外，空腹時不宜生食，也要避免食用未成熟的番茄，以及加熱太久後食用。王明勇進一步指出，番茄的吃法很重要，研究發現，生吃番茄固然能攝取較多的維生素C，但加熱後的茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。