2022「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%　網友力挺零負評

記者李鴻典／台北報導

▲永續飲食聲量快速增長，零浪費與低碳飲食創聲量高峰。（圖／大數據公司提供）

永續飲食逐漸貼近你我生活，大數據股份有限公司今（13）日發表最新《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告，自2021年1月1日至2022年12月31日，觀察到2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，大數據公司營運長蔣志薇表示，分析文章留言，「零浪費」和「低碳飲食」創下聲量高峰，網友給予的綠色餐廳正面評價占總聲量12.3%，且未發現負面聲量，而地方政府以高雄市政府最積極透過社群平台宣傳在地綠色餐廳，獲得宣傳成效佳。

各界積極響應下，永續飲食逐步成為國民飲食文化的一部分。根據大數據公司最新產業洞察報告《永續飲食：綠色餐廳的興起》指出，2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，2021至2022年間聲量累積超過13萬，政府、企業與非營利組織積在facebook官方粉絲專頁等社群平台透過「世界地球日、環境日與海洋日」等永續節日積極推廣與響應永續飲食，其中聲量高峰分別落在Greenpeace 綠色和平組織揭露食品碳排量，推廣低碳飲食、7-ELEVEN把愛找回來公益服務平台分享統一超商宣傳榮獲永續獎項榮耀、星展銀行響應世界地球日，推動食物零浪費及農糧署宣傳「產銷履歷驗證制度」，特別是「零浪費」與「低碳飲食」成為民眾高度討論的熱議話題。

同時，觀測2021至2022年間，永續飲食聲量頻道分布，網路新聞媒體的報導占總聲量70.4%，共計97,541筆。進一步分析顯示，新聞媒體主要報導「食農教育法」的三讀立法、「減碳與循環」的永續概念、及政府與民間合作推動的「永續食材與綠色餐廳指南」。非新聞頻道聲量雖僅占比三成，不過隨著永續飲食概念的普及，許多綠色餐廳開設社群平台，透過直播料理教學、以圖文宣傳店家永續特色，逐步擴大社群影響力，未來社群聲量估計將迎來爆發性的成長。

▲「永續飲食」意識抬頭，新聞媒體積極報導擴散。（圖／大數據公司提供）

永續飲食文化包含「循環」、「惜食」、「低碳」等三大核心， 2022年，永續飲食的「循環文化」在網路討論聲量年增率達85.6%，聚焦議題從農作物的有機堆肥再利用、餐廳業者的源頭減量(禁用一次性餐具)，及民眾的環保意識抬頭(自備環保餐具)，顯示永續飲食概念正在推動循環經濟商業模式，促進食品供應鏈的永續發展。不過，目前已有「環保袋/餐具過度生產導致浪費」的討論聲量出現，建議企業品牌規劃永續活動時，可從「二手、再利用」的角度，而非一味生產常見的環保用具。

「惜食」是食品餐飲業者在解決「廚餘浪費」問題的重要策略之一，也是近年來熱議的飲食文化趨勢。2022年，「惜食文化」網路討論聲量年增率突破125%，尤其「四大超商的惜食活動」，讓民眾夠透過消費實際參與永續行動，為商家帶來不少話題討論。同時，以「惜食」為底蘊的新創平台與服務也引起了關注，顯示當前剩食商機已然崛起。

「低碳」飲食新風潮在過去兩年逐漸席捲國內市場，2022年永續飲食「低碳文化」的網路討論聲量年增率急遽攀升，達到159.5%。隨著越來越多的餐廳業者加入綠色餐廳行列，透過在地食材、無肉市集的宣傳推廣、蔬食與未來肉餐點設計等低碳策略，進而將低碳概念貫徹從產地到餐桌，推動了大量的低碳新創應用商機。

▲永續飲食三大文化，2022年聲量翻倍成長。（圖／大數據公司提供）

綠色餐飲以運用有機、在地的食材，並友善環境，希望從產地到餐桌讓人吃下新鮮健康的料理。2022年「綠色餐廳」網路聲量年增率達69.5%，2021年被視為「綠色餐廳元年」，政府與非營利組織積極辦理綠色餐廳評比與競賽，擴大綠色餐廳知名度，多家綠色餐廳也試圖透過社群平台擴張影響力，其中小小蔬房與麥田出版臉書粉專社群合作進行「料理直播教學」效果最佳。

▲政府帶頭，業者響應，逐步建立綠食文化。（圖／大數據公司提供）

2022年，台灣有機食品業者里仁力推永續飲食，邀請民眾宣示自己的「綠色餐桌宣言」，獲廣大回響，帶動綠色餐廳討論。分析網友在社群、討論區與部落格討論綠色餐廳的文章留言內容發現，網友時常給予綠色餐廳正面評價，正面聲量占總聲量12.3%，但卻未發現負面聲量。其中好評主針對「食材(好吃、美味、美食)」、「環境(環保)」與「身體(健康)」，而這些正面評價也使民眾產生「消費意圖(想去、消費、支持)」。

另外，「綠色餐廳」新聞聲量佔六成，大於社群聲量。網路討論仍以「新聞」宣傳為主；「社群」聲量主要來自關鍵意見領袖KOL的業配宣傳，民眾「自發討論」比率低。在關鍵意見領袖(KOL)中，以于美人位居第一，主要是由於新冠疫情三級警戒餐廳禁止內用期間，免費協助宣傳產品合格且可外送餐廳，期間介紹LA ONE Kitchen綠色餐廳，獲廣大回響。前10名關鍵意見領袖在社群最具影響力貼文中，就有5篇介紹高雄綠色餐廳，凸顯高雄市府積極與配合KOL，透過社群平台宣傳在地綠色餐廳，且獲得不錯成效。

 

▲網友討論回文零負評，持高好感度。（圖／大數據公司提供）