記者許嘉云／綜合報導
養生風盛行，帶動國人在家做菜熱潮，最近以顏色繽紛、強調健康的鑄鐵鍋最受歡迎，就連知名量販店也推出鑄鐵鍋集點加價購活動，試圖衝買氣，但鑄鐵鍋一支動輒好幾千塊，要怎麼清潔保養才能吃的安心，讓專家告訴你。
▲專家教你保養鑄鐵鍋。（圖／翻攝自Le Creuset HK）
大塊頂級牛肉在鍋子裡滋滋作響、香味四溢，鏡頭一轉，雙耳平底大鍋內，鋪滿新鮮蘋果切片，等著化身水果奶酥派，擁有繽紛外表，標榜手工打造歐系血統的鑄鐵鍋，最近在媽媽界掀起一股風潮，但你知道要怎麼清洗保養嗎？
生機飲食專家王明勇：「這個有點像鐵氟龍一樣，它是琺瑯鍍上去的，這個當然每一家材質不一樣，盡量還是不可以刮傷。琺瑯不管是這種亮面、比較時尚的，還是霧面的，盡量不可以用鋼絲絨、不可以用鐵鏟。」有感於食安問題嚴重，不僅鑄鐵鍋一年來業績突破百萬，整體鍋具也跟著成長2成，其中最夯的，就是譚敦慈老師也愛用的不鏽鋼鍋。
長庚臨床毒物科護理師譚敦慈：「其實如果你家裡只能買一個鍋子，就是煎炒煮炸都是可以用的，它是耐酸、耐鹼、耐高溫。現在市面上很多高級不鏽鋼鍋、特級不鏽鋼鍋，我覺得不要，還是看它的標示，18/8 或是304。」譚敦慈老師更提醒，網路上流傳用磁鐵測試不鏽鋼的品質，其實是錯誤的，因為好的不鏽鋼含鎳量高，其實是無法吸磁的，另外不鏽鋼鍋雖然耐操，但很切記不能長時間乾燒，或是煮完馬上沖水，否則買再好的鍋子也沒用。（整理：實習編輯鍾惠宇）
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