1顆粽子=2碗白飯 營養師曝：花椰菜米取代糯米可減少40%熱量

文/健康力新聞網

端午節即將來臨，如何健康減重放粽吃？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠表示，平均一顆肉粽的熱量高達 500~600 大卡，吃下一顆粽子的熱量相當於吃下 2 碗白飯，熱量相當可觀！營養師陳芷嫺教大家包出美味低卡的花椰粽，以花椰菜米取代糯米，每顆花椰粽約為 350 大卡，比一般肉粽少了 30~40% 的熱量，減少澱粉降低熱量，又具高營養。

▲用花椰菜包粽子可減少澱粉降低熱量，又具高營養。(圖/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)

營養師陳芷嫺建議，利用時下流行的花椰菜米取代糯米，減少澱粉的含量而降低熱量攝取，同時又保有粽子的口感及美味。花椰菜對人體的好處多，富含膳食纖維、維生素 A、C、E，還有多種植化素，具抗氧化作用，重點是熱量相較於白米飯低很多，每 100 公克的白米飯熱量約有 170 大卡，但每 100 公克的花椰菜米僅 25 大卡，吃得飽、熱量低，這也是為什麼花椰菜米成為近期最夯的減脂減醣新星。

陳芷嫺提供低卡花椰粽的做法，食材準備，包含白花椰菜 400 g，熱量約 350 大卡可以直接買 市面上現成的花椰菜米，省時便利，洋車前子殼粉15 g，梅花豬肉 100 g，香菇 6 朵，蝦米15 g，鹹蛋黃 3 顆，油蔥酥 10 g，醬油適量，胡椒適量，鹽適量，油適量。

▲中為營養師黃琳惠，右為營養師陳芷嫺，左為執行長張宜真。(圖/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)

做法是將

(1)白花椰菜洗淨擦乾，用調理機打成碎米狀備用 (或使用現成花椰菜米)。           

(2)粽葉、粽繩及香菇洗淨後分別泡水，香菇水留著備用。

(3)梅花豬肉加入醬油、胡椒、鹽醃製，醃製半小時後下油鍋煎至金黃色。

(4)熱油鍋加入油蔥酥、蝦米、香菇爆香，加入花椰菜米一同拌炒，再加入香菇水、醬油、胡椒、鹽調味，最後加入洋車前子殼粉攪拌均勻，可增加黏稠度模擬糯米口感。

(5)取 2 片粽葉折成漏斗狀，依序加入花椰菜米、豬肉、鹹蛋黃，再用花椰菜米填滿，接著用粽繩綑綁定型，最後放入蒸籠蒸15 分鐘即可享用。