鮮中帶Q！酒煮「玳瑁石斑魚」　清甜好滋味

記者潘俐雯、廖宜德、鄭明堂／雲林報導

玳瑁石斑魚是澎湖人進補的首選，以鮮甜Q彈的肉質聞名，成為老饕心中的美食。雲林一間海鮮餐廳特地從澎湖引進玳瑁石斑魚，只用米酒、鹽巴調味水煮，沒有多餘的調味，為的就是可以嚐到石斑魚的鮮甜以及豐富的膠質，讓人一吃上癮。

將來自澎湖的玳瑁石斑魚放進鍋中，用沸水小火燉煮，只用鹽巴、米酒去腥調味後煮到魚肉熟透，湯汁幾乎收乾，熄火後裝盤。鍋裡乳白色的湯汁就是魚的精華，完全不浪費的淋在魚身上，一端上桌就讓饕客迫不及待品嚐。

顧客直呼：「玳瑁石斑魚肉質有彈性，不像一般大隻的石斑魚，肉有點硬。」玳瑁石斑魚的肉質以鮮中帶Q為特色，老饕用筷子夾起的魚肉不會散開，相當結實、有彈性，送進嘴裡的肉質細緻、不乾澀。

主廚大方分享玳瑁石斑魚的美味撇步，魚要選巴掌大小的最適當、不要挑太大的，大的玳瑁石斑魚肉質反而老。再用鹽、米酒將玳瑁石斑魚調味，最能嚐到玳瑁石斑魚的清甜、新鮮。

餐廳特地從澎湖引進新鮮食材到雲林，立刻成為饕客們心中的人氣美食。（整理：實習編輯李佳瑜）