台南「西羅殿牛肉湯、謝掌櫃」入選米其林！在地人崩潰：以後更難吃到了

記者王紹宇、張哲儒、吳繢杉／台南、高雄報導

7月最新的米其林推薦名單小吃名單出爐，這回台南入選的有「西羅殿牛肉湯」，新鮮溫體牛淋上牛大骨熬的高湯，是在地人日常早餐；另外還有「謝掌櫃」，用料彭湃的虱目魚海鮮總匯粥也入選。在地美食一一被曝光，讓台南人好擔心，說遊客變多之後想吃可能都得排隊，更開玩笑說這根本是「台南人最大的恐懼。」

▲新鮮牛肉湯配上牛肉飯和沾醬，是不少在地人早餐必吃的組合。

肥瘦均勻溫體牛淋上高湯鎖住鮮甜，再點上一碗牛肉飯，這套正港台南人早餐，入選7月米其林小吃名單。

牛肉湯業者：「外客變多了啊，在地人…我們這間是，強調都是賣在地的比較多啦。」

遊客聞風而來，牛肉湯業者既開心又擔心，因為對在地人來說，口袋名單爆紅，以後更難吃到美食了。

台南居民：「就是台南人最大的恐懼，我們要吃什麼好吃的都很難吃得到。」

台南居民：「我們假日就會跟一大堆觀光客搶店家吃飯啊。」

台南不只有牛肉湯，入選米其林小吃還有這一款古早味。滾燙高湯放入滿滿海鮮，有虱目魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、鮮蚵、蛤蠣和花枝，這一碗用料彭湃「虱目魚海鮮總匯粥」是典型南部飯湯，鮮味無窮。

▲虱目魚海鮮粥用料滿滿，端上桌超澎湃。

虱目魚海鮮粥業者謝憲樑：「有點驚訝，也有驚喜，沒想過會有這麼一天。」

另外在高雄也有傳承50年的老字號焦糖燻鴨，悶煮過的北京鴨油亮多汁，鴨身抹上焦糖、下鍋煙燻，從火侯到時間很有講究。

▲焦糖燻鴨要好吃，老闆表示看火功夫是一大重點。

焦糖燻鴨業者陳貴沅：「燻鴨的功夫是很重要的，像這樣看到煙了，要120秒。」

老闆堅持用飼養100天到110天的北京鴨，每天限量30到40隻，最重要的是手工製作，不能偷懶。

▲招牌焦糖燻鴨色澤、肉汁恰到好處，讓人看了垂涎三尺。

焦糖燻鴨業者陳貴沅：「本身的汁封到裡面去不流出來，這就是這50多年功夫的傳承。」

高雄有火侯十足手路菜，台南有在地人最愛好料，隨著米其林指南發布時間越來越近，也揭開南台灣的美食地圖。