越南法國麵包340人中毒！沙門氏桿菌怎麼防？醫籲「2小時內完食」

記者簡浩正／台北報導

▲桃園市某越南法國麵包名攤，驚傳疑似消費者食物中毒事件。（圖／桃園市衛生局提供）

桃園市中壢區忠貞市場某「越南法國麵包」排隊名攤，驚傳疑似消費者食物中毒事件，民眾食用後陸續出現腹瀉、嘔吐、發燒等不適症狀。桃園市政府衛生局表示，據醫院通報院方人體檢驗報告部分為沙門氏桿菌（又稱沙門氏菌，Salmonella)及輪狀病毒，統計截至今（5）日中午12時，個案人數已增至340人，其中有235人曾就醫，目前住院的13人仍有發燒腹瀉症狀；目前已經21件檢體送驗調查，檢驗結果最快下週出爐。

據悉，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位。毒物醫師也呼籲，但熟食放涼後食用仍有風險，食物應在兩小時內吃完，不然就要冷藏，避免溫度降溫而滋生細菌。

桃園市衛生局說明，本次可疑食品越南法國麵包之製備食材（滷鴨蛋、梅花肉、洋蔥絞肉、小黃瓜、醃蘿蔔、蛋黃醬、滷汁、辣椒），衛生局採集食品檢體6件（蛋黃醬、醃蘿蔔、洋蔥絞肉、民眾未食用之同批產品）與環境檢體4件（生熟食刀具砧板）及人體檢體11件（個案、廚工），總計21件，待下週檢驗結果將進一步後續處辦。另今日會同法務局消保官至現場查核，攤位無營業，餐點備製場所亦無食材原料，衛生局再次提醒業者環境衛生在未複查合格同意復工前，不得擅自營業，倘經查獲不遵行暫停作業者，將依違反食品安全衛生管理法第47條第13款規定，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

根據食藥署衛教資訊顯示，沙門氏菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第二位，2018年歐盟因沙門氏桿菌造成食源性疾病之比例約為三分之一，在台灣排名第4，主要是因為飲食型態不同所致。

沙門氏菌發生原因上：首先，主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。其次，豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。且可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。而在2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因，為食用「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品。

而人體誤食沙門氏桿菌後，其潛伏期為6～72小時，平均為18～36小時。有些人在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。

如何預防？食藥署列出四點：

1、加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。

2、加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。

3、防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。

4、被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。

台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌今日受訪表示，食物中毒常見的病菌包括諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等，海鮮類容易有海洋弧菌，肉類可能有彎曲桿菌，而米飯等澱粉類可能有仙人掌桿菌。他說，儘管食物經過加熱後可殺死病毒和細菌，但熟食放涼後食用仍有風險，基本上食物應在兩小時內要吃完，不然就要冷藏，避免因溫度降溫而滋生細菌。