越南法國麵包中毒案　營養師籲牢記「5要原則」

圖、文／桃園電子報

不只夏季常見食物中毒案，台灣地處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，都需特別注意食品安全衛生，預防食物中毒發生。樂生療養院營養室主任蘇嘉華呼籲，請牢記「五要原則」，食用前及如廁後要洗手、選擇食材要新鮮、用餐環境要衛生安全、生熟食分開要復熱完全、熱存放要注意保存溫度須於70度以上尤佳。

日前桃園市中壢區忠貞市場某越南法國麵包攤販爆發疑似食物中毒案，食安議題再度掀起關注。蘇嘉華提到，根據食藥署統計，台灣每年5到10月為食物中毒高峰期，夏季炎熱，氣溫節節上升，倘若食物保存不當容易導致細菌滋生，對健康危害甚大。若2人或2人以上有相同症狀，且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體或環境中有相同致病原因，則視為一件「食物中毒」。

蘇嘉華指出，造成食物中毒的主要致病菌分為4大種類，第一為細菌型，例如腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等；第二為病毒型，如諾羅病毒、輪狀病毒等；第三為天然毒素型，包含植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺及黴菌毒素；最後一種則為化學物質中毒，如使用農藥、重金屬、非合法之化合物等。

蘇嘉華表示，食物中毒的原因常見冷藏及加熱處理不足、食品調製後於室溫下放置過久、生食及熟食交叉汙染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、烹調人員衛生習慣不良及使用的水源遭受汙染等。此次越南法國麵包疑似食品中毒案，桃園市衛生局初判是蛋黃醬中含有沙門氏菌所致。蘇嘉華說，店家自製之蛋黃醬、沙拉醬、美乃滋、提拉米蘇及蛋蜜汁等未經加熱處理之食品，正是沙門氏桿菌高風險食品，呼籲生熟食要分開處理，避免交叉感染外，更應落實選用洗選蛋，並於打蛋後應進行手部清潔，再開始蛋黃醬之製作。

蘇嘉華也說，食物中毒輕微者會有腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒及虛弱等症狀，嚴重患者則可能出現呼吸系統和血液循環系統衰竭，甚至致命。因此遇到上述輕微症狀時，建議持續補充水分或電解質，可暫時禁食、讓腸胃休息，倘若症狀仍未改善，則應迅速就醫，並將剩餘食品檢體密封留存於低溫冷藏且通報衛生單位。

本篇文章轉載自 桃園電子報。