記者劉怡君、張逸民／採訪報導
串串蒲燒鰻，大火加持下，油花噗滋滋跳著。在這兒，鰻魚不再只是單一口味的蒲燒鰻，搖身一變成了鰻魚玉子燒，甚至剛烤過的鰻魚，還躍入雞翅裡頭，成了招牌工夫菜。老闆吳明韋：「鰻魚就是要這樣，烤得外酥內軟，呈現稍微一點焦焦的顏色。」說著烤鰻魚心得的這位大哥，他不是大廚，他正是一年活鰻出口量，高達3000噸的外銷大盤商，也是鰻魚達人吳明韋。而這間完全鰻魚料理餐廳，正是他一手打造。
只是讓人好奇的是，每天在魚場奔波的吳明韋，為何會涉足餐廳，把印象中單一口味的蒲燒鰻魚，做成百變創意鰻魚料理，這和他在外銷日本過程中，遇到的不平有著密關係。吳明韋：「臺灣人養殖50年歷史的鰻魚，全部銷往日本，台灣人居然都很少食用。哪有一種養殖（鰻魚）95％要靠出口的，這是很不公平的，所以後來我才決定要推廣內銷。如果台灣人能夠把鰻魚食用到一定比例，養殖鰻魚的業者價格，才不會被日本所左右。」
「日本人現在一公斤價格，貴我們800塊日幣，一公斤貴我們200快台幣耶！日本人養的鰻魚有多好吃嗎？沒有！」說起鰻魚吳明韋義憤填膺。他擔憂的是，台灣明明是個養鰻大國，但進入台灣人肚子裡的只有5％，而95％優質鰻魚通通外銷日本。為確保台灣鰻魚產業，吳明韋決定從他做起。擴大台灣內需市場，要讓台灣人愛上鰻魚。他在台北六條通，開設創意鰻魚料理專賣店，他的用心連客人都懂。客人張小姐：「台灣不是只有鳳梨酥，我們的鰻魚也很棒。他好像不希望把我們的文化，流入到國外去。」
沾上蒲燒醬，鰻魚表皮烤得金黃嬌嫩，串出陣陣香氣，鋪上飯盒，就是正宗鰻魚飯。一口咬下肉質綿密，和著獨家香甜醬汁，讓饕客們好滿足。煎盤上濃稠蛋汁，煎成一層層蛋皮，在師父巧手一包讓玉子燒，多了鰻魚鮮甜滋味，還能來個中西合壁，變身成鰻魚披薩。創意鰻魚餐，讓專程來台買鰻魚的日本客人，吃得滿嘴笑容。日本客人：「很好吃！肉質也好，不會太硬。」
日本人最愛吳明韋的鰻魚，答案在這裡。魚場裡數量龐大的鰻魚，在池子裡快速游動。凌晨2兩點包裝場工人已經排排坐在池邊開始動工，工人得照鰻魚重量大小，來選別規格。一般人肉眼看不出差別，但熟練的工人摸一下，就能將一尾150、330或250克重的鰻魚分出等級。而日本人最愛的，就是一尾250克的鰻魚，業界術語是「4P」，一切兩半正好是一份鰻魚飯的量。
吳明韋：「越大在外銷是越便宜，越小就越貴。台灣人都以為越大越好，越大肉質會比較硬啦。」選好後，還得費工的到池子裡，把鰻魚冰昏，這可是鰻魚新鮮的關鍵。充氧裝袋再裝箱。搶在凌晨五、六點送到機場，八點就坐飛機新鮮直送日本，每天出貨日本的鰻魚，就高達3噸多。吳明韋：「去日本要２４小時到３６小時，幾乎是要百分百的存活率。」
凡事親力親為，也讓今年才39歲的吳明韋，看來歷盡滄桑。他16歲就出社會，做過快遞、屠宰，再回到父親的活鰻包裝場幫忙。也讓他發現，原來鰻魚太大隻，反而不符合日本人需求。轉個念，他乾脆將活鰻拿到北投市場叫賣，一尾只要100元。活鰻買賣，在台灣菜市場很少見。但吳明韋的鰻魚事業，就是從市場起步，別看他社會經驗豐富，他也歷經被騙錢的鬱卒過往。吳明韋：「他（貿易商）跟我定了80噸的魚，結果他的客戶沒有給他出貨，他（貿易商）全部要給我取消。我的錢都還沒賺到，已經賠5、6００萬，錢都還沒賺到。」
鰻魚事業十多年，吳明韋數億元身家，全押在滑不溜丟的鰻魚上頭。常常忙到一天得接上百通電話，光是採訪現場，就不時被電話打斷。讓我們更訝異的是，一分鐘幾十萬上下的吳明韋，手裡拿的，居然不是最新型智慧型手機，而是傳統2G手機，原來對通話量爆表的他而言，這樣最省電。吳明韋：「18通啦！我們錄影下來，有18通未接啊！我一次買五支（傳統2G），（為什麼不買智慧型手機？智慧型的電池不夠用。（你一天有上百通吧？）不只喔！如果現在這狀況，一天最少要講300通左右，早上到現在已經換了三四次電池。」
吳明韋的認真，奠定了他鰻魚王國的基礎。他做到了，從收購鰻苗培育成鰻，養殖、包裝、外銷，到餐廳料理「一條龍」。人家是鮭魚返鄉，吳明韋是「鰻」魚返鄉，帶著專業、自信和創意，他說他不要再讓一條條，握在臺灣人手裡的驕傲鰻魚，從手中悄悄溜走。（整理：實習編輯黃朝郁）
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店名：御成町浪鰻屋
地址：台北市中山區中山北路一段105巷14號
電話：02-2511-0993
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