挽肉熱潮夯／「最帥董座」從0打造胡同燒肉王國！吳念忠：年底展3-5品牌

記者劉沛妘／台北報導

▲橘焱胡同集團董事長吳念忠從0打造「燒肉王國」。（圖／記者劉沛妘攝影）

橘焱胡同集團今年8月加入日式漢堡排戰局，全新品牌「焱の挽肉」正式開幕，開幕還不到一週即繳出亮眼成績單，訂位已滿到10月！橘焱胡同集團董事長吳念忠表示，自己雖然已經營餐飲近20年，成功打造出「燒肉王國」，不過20年前的他，可是連切肉都不會！

橘焱胡同集團董事長吳念忠自輔大體育系畢業， 身高188公分，一出場就是全場焦點！早期是在健身俱樂部擔任經理，卻在公司倒閉後成了失業族。吳念忠透露：「前公司倒了我就先休息，這時有位朋友邀約我說要不要一起做餐飲創業？」零廚藝經驗的他答應了！而這位朋友，就是能率集團二代董俊毅。

吳念忠笑說，當年才23歲，從0開始，「我不太會切肉，每天切到手！但大概3個月就上手，我就每天練習每天練習！現在經營餐飲快20年，沒有後悔。」吳念忠坦言：「一路走來到現在，以前是自己吃飽就好，現在卻可以照顧到這麼多家庭，這是我最大的成就感。」

橘焱胡同集團成立於2011年，旗下共有9個品牌，包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等，現在全新手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」台北首店，也正式插旗松江南京商圈。

▲橘焱胡同疫情期間推出的「和牛麵包夾漢堡排」超熱賣，同時也是星宇長程航線的點心。（圖／翻攝自星宇航空臉書粉專）

吳念忠表示，「漢堡排」對我們來說其實是很成熟的一項商品，因為疫情期間不能內用，我們就已順勢推出漢堡排冷凍調理包，這品牌系列已經3年多，每個月在電商上都是維持不錯的銷售成績，例如我們疫情期間推出的「和牛麵包夾漢堡排」，在當時也掀起一度熱潮，也同時是星宇航空長程航線的點心，現在剛好疫情結束，我們就推出漢堡排「焱の挽肉」這個品牌。

而面對現在日式炭烤漢堡排正夯，無論是在日本還是台灣都一位難求，自家「焱の挽肉」的優勢是什麼？吳念忠指出：「我們選擇多樣化，一般你看到的挽肉幾乎都只有牛肉，但我們門市多，可以準備出牛肉豬肉雞肉，三種不同特色的漢堡肉，像雞肉的部分，我們沿用台北鳥喜的配方，豬肉的部分，我們用的是晶鑽豬，牛肉本來就是胡同的強項，我們的優勢就在於我們的商品種類靈活且豐富，不吃牛的客人，都可以到我們門市來消費。」

▼▲焱の挽肉不只有提供「日本A5和牛挽肉」，針對不吃牛肉的顧客，也提供雞肉與豬肉漢堡排的選擇，分別是「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」，還有綜合口味「牛豬雞招牌定食」。（圖／記者劉沛妘攝影）

「焱の挽肉」目前只限時開賣3小時，為午餐時段11：30 - 14：30，晚上則是專門販售燒肉。吳念忠表示，預計今年底前會在北中南陸續開出3-4間「焱の挽肉」，其他城市再選擇比較適合的位置，目前仍以中午時段沒有營業的胡同燒肉店為主，把門市效益極大化。

另外，針對橘焱胡同集團未來餐飲佈局？吳念忠透露：「今年年底前順利的話，還會再陸續展開3-5個品牌，至於是甚麼品牌，請大家拭目以待！」