鹽酥雞吃多易致癌！蔬菜類油炸「熱量翻5倍」　7招降低罪惡感

生活中心／賴俊佑報導

▼▲高敏敏表示蔬菜類油炸後熱量直接翻5倍。（圖／翻攝自 營養師高敏敏粉專、資料圖）

深夜嘴饞來一份鹽酥雞當消夜，爽度破表，但熱量也很可怕！營養師高敏敏一張圖揭食材油炸前、油炸後熱量差異，最高可以差5倍，且吃多容易讓細胞老化、血管硬化、對腎臟造成負擔，甚至致癌率提高，建議偶爾放縱就好。

高敏敏表示，鹽酥雞很多食材是外層裹一層粉、又沾滿油，再拿去油炸，熱量層層往上堆，其中蔬菜油炸後，油脂會取代水分，讓原本低卡的蔬菜熱量瞬間翻5倍，另外，鹽酥雞的蛋白質高溫油炸後，會和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化 容易讓人體血管硬化

馬鈴薯、地瓜、芋頭等澱粉類，經過高溫油炸會釋放「丙烯醯胺」這種化學物質，在動物實驗中會致癌；米血、貢丸這類加工品本身就有許多添加物，油炸後會增加油脂、熱量，且人體也沒辦法完全分解加工品，雖然不是永遠在人體裡，但也會造成代謝負擔。

▲高敏敏提醒鹽酥雞吃多易血管硬化、細胞老化、提高致癌率，建議爾偶品嘗就好。（圖／翻攝自 營養師高敏敏粉專、資料圖）

高敏敏表示，一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸若真的嘴饞想吃鹽酥雞，可以參考以下建議：

1.選有脫油處理的店家，把多餘油脂甩出去

2.炸雞去皮吃，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下 會按出很多意想不到的油量唷！

3.不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔

4.建議不加九層塔，因為真的非常吸油或不要食用。

5.不要使用回鍋油，盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。

6.若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。

7.吃完炸物後 嘴巴就要稍微管制一下了，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下