漂白豆芽顏色亮白　正常版帶黃褐色　醫師：聞有酸味別買

記者花振森、范欣餘／台北報導

這麼多毒豆芽流入高雄和台南的傳統市場，恐怕都被民眾吃下肚！豆芽有沒有漂白，到底怎麼分辨？我們請教賣菜超過10年的阿姨，她說正常豆芽，白中帶點黃褐色，漂白豆芽顏色比較亮，隔夜還會轉紅，而醫師提醒，買豆芽時聞一聞，感覺酸酸的就別買！

大火快煮，傳統手工麵加入大把豆芽菜再淋上醬汁，豆芽炒板條讓人口水直流，但不肖廠商漂白毒豆芽，到底要如何分辨？

老闆娘表示：「泡過水的，隔夜就變黃了。」

傳統市場擺攤超過10年，豆芽好不好用肉眼就能分辨。北部傳統市場攤商表示：「(漂白的)放隔天就會黑黑，(怎麼說)，會變色啦，變紅紅啦，(這新鮮的)，新鮮的。」

泡過化學藥劑，豆芽菜呈現「亮白」，天然豆芽則帶點「黃褐色」，醫師說，毒豆芽吃多了恐怕「血紅素變性」，容易造成嚴重腹瀉。

長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示：「體質比較敏感的病人，二氧化硫過量，他有可能說誘發氣喘發作。」擔心買到「毒豆芽」可以試試這些小撇步。

先將蒜頭切片，連同豆芽泡水靜置兩小時，或用流動清水洗上15分鐘，就能清除殘留漂白劑。

長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示：「有一股特別味道像酸味的話最好不要買，在煮當中要嘗試把鍋蓋打開，可以讓二氧化硫揮發掉。」

古早孵豆芽，先用清水洗淨綠豆放進甕裡，再蓋上芭蕉葉泡水七天，就能吃到天然豆芽菜，民眾可以比照辦理自己DIY，就不怕把毒豆芽吃下肚。