營養師也中標！吃蛋「染沙門氏菌」狂吐　蛋商教2招降風險

生活中心／賴俊佑報導

▲營養師提醒，蛋品如果沒有充分加熱，很容易引發沙門氏菌感染。（圖／資料圖）

巴西進口蛋爭議未歇，沒想到近日出現餐廳食物中毒案，連營養師都成為受害對象！FiTLO營養師何埻安日前購買健身餐，還另外加購炒蛋補充蛋白質，未料回家4小時後出現上吐下瀉，就醫檢查確認感染沙門氏菌，住院整整一週，事後上網翻查該餐廳評論，才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。

何埻安營養師表示，蛋品如果沒有充分加熱，很容易引發沙門氏菌感染，導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀，她也直言，連自己是專業營養師都會遇到沙門氏菌食物中毒危機，一般消費者更是不容易馬上辨別，建議外食族除了觀察餐廳衛生之外，也務必選擇食用全熟蛋，而自家料理則是購買洗選蛋。

▲蛋商表示，民眾購買洗選蛋後盡快冷藏，降低蛋殼上的沙門氏菌。（圖／勤億蛋品 提供）

液蛋、洗選蛋大廠勤億蛋品董事長室經理古昕平表示，雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，會隨著未經清洗過的雞蛋，經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑，導致人體誤食沙門氏菌，增加感染風險。也因此在處理未殺菌液蛋時，會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下，來延緩沙門氏菌增長速度，其次就是源頭的雞隻飲食控管，勤億蛋品在飼料中添加有機酸，能促進腸道健康，讓雞隻吃得更健康的同時，就能減少腸道的壞菌(大腸桿菌與沙門氏菌)。

另外，古昕平也提供民眾2招降低沙門氏菌感染，第一點就是在購買洗選雞蛋後，盡快放入冷藏環境中，降低蛋殼上沙門氏菌滋生，其次是烘焙或餐飲店家，如果能夠使用殺菌液蛋，會更勝於使用鮮蛋，來降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險。