一家烤肉萬家香？小心煙霧藏致癌物！專家：「油脂滴炭火」飄出PAHs

記者陳弋／台北報導

▲高油脂食物滴入炭火中會產生多環芳香烴化合物（PAHs），有致癌風險。（示意圖／擷取自Pixabay）

中秋佳節即將到來，許多民眾等不及要大啖烤肉、月餅，殊不知享用美食的同時也吃進過多熱量、油脂、鹽份及有害物。營養師示警，當五花肉、培根、內臟等食材的油脂滴入炭火，容易釋出致癌的多環芳香烴化合物，不可不慎。

衛福部南投醫院營養師陳佳祺針對中秋健康烤肉提出五大指南，首先建議選擇蔬菜食材，因為富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素。民眾可多選用當季蔬菜（如玉米筍、甜椒、香菇、筊白筍、絲瓜等），減少健康危害。

其次，應避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物，因為高油脂食物不僅熱量高，滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物（PAHs），具致癌風險，對身體危害較大。陳佳祺建議優先選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材，減少飽和脂肪的攝入。

第三，須注意鈉含量，由於醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆為高鈉製品，酌量為佳。

第四，要控制食物燒烤時間。陳佳祺強調，長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙，可將食物盡量切薄，或將較難熟的食材先燙或微波，以降低燒烤時間，同時避免食物烤不熟吃下肚造成腹瀉。

最後，適量少負擔，中秋佳節各大賣場與購物平台常祭出組合優惠讓民眾大買特買，但購買過量很常發生食材重複冷凍和解凍，造成食物腐敗。陳佳祺提醒中秋佳節適量採購食材，減少對荷包與健康的負擔。