中秋烤肉注意！醫揭「3大氧化危機」　3撇步避開發炎、癌症

生活中心／張可君報導

▲一家烤肉萬家香，但吃美食也要顧健康！烤肉3大氧化危機不可不知。（示意圖／Pixabay）

中秋節在即，一家烤肉萬家香，但吃美食也要顧健康！功能醫學醫師歐瀚文表示，烤肉時注意「3大氧化危機」，就能吃得美味又安心無負擔。

針對烤肉時怎麼吃得安心，歐瀚文特別點出中秋烤肉時民眾最容易中招的「3大氧化危機」，提醒民眾烤肉時應該要注意，並且告訴民眾要如何在烤肉時避免讓身體產生負擔。

3大氧化危機：

1.烤肉中的焦黑物質：烤肉時，肉片上的焦黑物質、醬料等調味品遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物AGEs」，加速身體氧化。

2.喝酒對肝臟的負擔：盡量挑選無酒精飲品、攝取足夠水分，減輕肝臟氧化壓力。因為肝臟在代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

3.炭火煙霧中的有害微小粒子：烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

除了以上3個氧化危機外，歐瀚文醫師特地寫下對抗危機的「抗氧烤肉指南」，表示民眾只要掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材，就能享受美食也照顧健康。

▲烤肉常見3大氧化危機。（圖／歐瀚文醫師授權）

抗氧烤肉指南：

1.選擇低脂的肉品或是海鮮，減少脂肪在高溫下分解的機會，也要避免過度烹調使肉類炭化。再配合食用青花椰苗，有助於身體排毒，並提供抗氧化助力。

2.減少飲酒，可選擇康普茶或綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物。如果無酒不歡，則可以考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。

3.與有害油煙保持適當距離，烤盤、蓋子、無煙碳精是你的神隊友。避免直接接觸烤網，多利用烤盤或錫箔紙、烤肉爐的蓋子，以減少煙霧的散佈，並選擇燃燒性質較好的無煙碳精，減少揮發性物質的產生。

▲必知抗氧化指南。（圖／歐瀚文醫師授權）

歐瀚文醫師也提醒，青花椰苗的功效強大，裡面所含高濃度蘿蔔硫素是一般花椰成菜的20-50倍，有助於提升體內解毒能力和抗氧化能力，更勝維生素C和E。所以建議民眾可以將青花椰苗夾在肉類中，或者製作成沙拉，能促進代謝效率、平衡烤肉帶來的氧化壓力，減緩發炎發應。