記者侯升偉、劉伯奇／採訪報導
有沒有想過有一天可以在美術館或是藝廊裡吃飯？台灣第一次出現這樣出人意表的結合，像是這一季展示南唐名畫「韓熙載夜宴圖」，就是利用科技投影在270度的環型銀幕，更特別的是連菜單也依照畫作來設計。比方說展覽主題夜宴講的是狗仔文化，那麼菜名就設計成「報馬仔」以及「新聞煙霧彈」，創意十足。
▲餐廳結合藝術作品展出。
三立記者侯升偉：「餐廳成了藝術展覽空間，而餐點則為了配合展覽主題，設計出一道道相呼應的料理。」
▲餐廳這次展覽的主題訂為「夜宴全民狗仔」。
業者張戌誼：「這一季的主題叫做《夜宴全民狗仔》，它其實是在講社交媒體Social media的情況下，人人都自危。」
▲韓熙載夜宴圖是南唐李後主請宮廷畫師作韓熙載宴會臥底時的畫作。
而這幅「韓熙載夜宴圖」，就是南唐李後主請了一位宮廷畫師，到韓熙載的宴會中臥底，要他將夜宴情形畫出來有如當今的狗仔。呼應這季策展主題「狗仔文化」，經營團隊與大廚，研發了這道「紅牌報馬仔」，所謂的報馬仔，用了馬頭魚來表現。
▲「紅牌報馬仔」將馬頭魚的鱗片炸到立起來。
主廚 Eden：「這是有帶鱗片的，所以我會用半煎炸的方式，把鱗片炸到酥脆。」翻面後看到魚身鱗片，被炸得立了起來。主廚接著在烤過的伊比利火腿片上，擠上甜豆泥，再點綴生菜與小番茄。業者張戌誼：「這道菜的靈感是來自於報馬仔，那它的料當然要越辛辣越刺激越好。」
▲紅牌報馬仔。
將辛辣的「料」鋪在瓷盤中間，再於四周淋上香草橄欖油，最後把煎好的馬頭魚及伊比利火腿片放上，就大功告成了。
如果馬頭魚代表報馬仔，那麼這塊在鍋裡煎得滋滋作響的牛排，則是被取名為「新聞煙霧彈」。業者張戌誼：「常常有的時候一個事件發生的時候，我們常常覺得煙霧重重，經常會看不太懂。因為它會連續劇般的，發展非常非常多天。」然而這道燉牛排，跟煙霧重重的新聞事件，真正有具象的連結是在最後這個步驟。
▲「新聞煙霧彈」使用蘋果木及柑橘精油作煙燻。
主廚點燃噴槍，把玻璃罩蓋上牛肉，罩子連著一根管子，另一頭用噴槍燒灼頂端的木屑。不一會兒，罩子裡就充滿了煙霧。
主廚 Eden：「這一道是慢燉陳皮牛小排。最後我會再蘋果木，以及柑橘精油下去輕煙燻，讓整體的視覺效果跟嗅覺效果，會更有層次。」
▲新聞煙霧彈。
玻璃蓋一掀開，輕煙隨之飄散出來，呈現如夢似幻感，也呼應了「新聞煙霧彈」這樣的菜名。顧客陳小姐：「它的牛小排很嫩，然後它有一點蘋果的味道，所以我覺得它口感還蠻豐富的。而且剛剛上來的時候，它其實用煙燻的樣子，我覺得其實蠻特別的。」
▲上頭三坨泡沫是使用分子料理的手法來呈現。
特別的還有這盤海鮮上，那三坨泡沫。一吃之後才發現，它是將水果以分子料理手法作成的。顧客戴小姐：「剛剛吃這泡泡有葡萄柚的清香，所以有點海味的鮮甜加上果香。就覺得口感也不錯，吃在嘴裡蠻清甜的。」
▲麵對麵踹共。
將食材的樣貌變形靠的是主廚創意技法。但要將傳統的炸醬麵套在這個強調創意、以及有強烈主題的菜單裡，就需要策展團隊的腦力激盪。業者張戌誼：「但是這個炸醬麵，我們做了不同的詮釋，我們叫他「麵對麵踹共」。而且採用的都是手工作的，一個是白色的麵條，一個是黑色的麵條，我們覺得黑白是非，出來說清楚。」
▲爆料公社。
一套完整的餐，甜點也得搭配主題，這盤取名為「爆料公社」的甜點，乍看之下像是一支大雪茄還有許多煙灰，讓人好奇這又是什麼樣的創意？
顧客林小姐：「它這個外型看起來像雪茄的樣子，裡面是巧克力口味的，外面白色的部份是跳跳糖，吃起來其實層次很豐富。」
▲餐廳裡的餐點都與展覽內容息息相關。
一整套的主題餐，從海鮮到牛肉，麵食到甜點，既有創意也很精緻，但卻只在展期的幾個月裡開賣。下次換不同的主題時，所有餐點也將全數換新，這是執行長張戌誼的堅持。
業者張戌誼：「我們菜色的發想，其實是先有主題。我們行銷的團隊跟我們廚房的團隊，我們會坐下來開始討論，我們主題要呈現什麼？」
顛覆以往餐廳裡，主廚設計菜單的模式。這裡從主題出發，張戌誼說半年來已經走掉兩位主廚都是因為不適應。而在上海藝文界待了十年的她，2015年回台北開業前，在什麼都還沒有的情況下向藝術家邀展也曾受過質疑的眼光。
業者張戌誼：「打電話給人家的時候，人家是不是覺得我們是詐騙集團？邀約人家來做創作，你們是誰這樣子。」
▲張戌誼創業初期，一度擔心別人以為她是詐騙集團。
後來靠著誠意與完整的提案，開業半年來，已經完成了兩檔的主題展。張戌誼不願將這裡定位為餐廳，而是一個結合餐飲，展演的文創空間。她希望藉由本土藝術家作品，以及創意的料理，讓世人認識與體驗台北的不同面貌。（整理：實習編輯賴亭秀）
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