台南15元平價串燒月底歇業　業者嘆缺工、原物料漲

記者王紹宇、陳俞安／台南報導

台南一間日式炸物店每串最低15元起，不過業者近日表示，因為缺工、成本上漲，決定營業到月底就關門，其他業者只能咬牙苦撐、薄利多銷。

▲台南一間平價日式炸物店，因缺工及成本上漲，決定於月底結束營業。

現切杏鮑菇、培根、鵪鶉蛋配上雞肉串，裹粉放進油炸，一盤炸物擺上盤出爐，主打日式串燒每串最低15元，價格實惠是饕客首選，但這間位在台南在地口耳相傳的超便宜小吃，月底結束營業。

15元炸物業者：「人力跟疫情後原物料上漲，現在因為人不太好請，但又不能一次漲太高，大部分的成本都是我們自己在吸收。」

業者無奈開幕4年多，缺工加上原物料上漲，每串15元的炸物真的撐不下去，決定只營業到10月底。

餐飲業缺工危機，這間台南黑輪店也有同感。

2元黑輪業者：「像現在我雖然是老闆，我還是在做工，2元的部分就是品項越來越少。」

▲台南的黑輪店，2元黑輪品項縮減。

黑輪串一串2塊錢，老闆說店面是自家的，雖然不需要租金，但是人力成本太高，2元黑輪品項縮減。

▲高雄龍華市場的炸物攤，業者主打15到30元不等的平價炸物。

小吃生意難做，高雄龍華市場這間炸物攤，業者主打15到30元不等的平價炸物，以炸物攤需要用到大量的油、裹粉，另外水電、租金、人工，樣樣都要花費，低價炸物如何分攤成本賺到錢？

龍華市場炸雞店業者：「薄利多銷然後因為我們單價也低，在市場裡面10塊、15塊這樣在衝量，然後去攤損說我們原物料漲價的部分。」

原物料上漲、餐飲業大缺工，高雄炸物業者以量制價，但反觀台南15元炸物攤業者不再苦撐，決定收攤、結束營業。

▲原物料上漲、餐飲業大缺工，有業者選擇咬牙苦撐，也有業者選擇結束營業。