立冬流行進補羊肉爐、薑母鴨　歷史教授曝內幕：從「香肉店」轉型而來

記者黃仲丘／台北報導

▲中央大學歷史研究所長皮國立表示，台灣很多羊肉爐、薑母鴨店其實是「香肉店」成功轉型而來（圖／記者黃仲丘攝影）

節氣進入立冬，許多人為立冬補氣，開始吃麻油雞、薑母鴨，但其實國內在麻油雞，薑母鴨開始流行以前，其實還有一種肉，在冬季補身廣為流行。中央大學歷史研究所長皮國立表示，1980年代，台灣有一波流行吃「狗肉進補」的風潮，據當時報載，說狗肉大補是因內含高量荷爾蒙，吃了冬天不怕冷，陽氣旺盛。但隨著動保觀念興起，現在我們看到許多老一輩人開的羊肉爐和薑母鴨店，其實是早期「香肉店」成功「轉型」。

立冬進補是許多人的日常，但到底是怎麼來的，中醫師公會全聯會舉行立冬補冬記者會，邀請中央大學歷史研究所長皮國立說明「補冬」的歷史故事。皮國立表示，華人地區不管在哪裡，「補」都是重要文化，吃東西不是吃飽，而是會問有什麼「效」，因為中醫注重食物本身的性質。

皮國立表示，冬令進補（補冬）有幾個起源，從《黃帝內經・四氣調神大論》 指出，「冬三月，此謂閉藏,......此冬氣之應養藏之道也。」但並未提到冬令進補。但從《黃帝內經》的「冬傷於寒，春必溫病」到了《傷寒論》談溫病時則演變為「冬不藏精，春必病溫」。

而東漢醫學家張仲景有一種藥名叫「祛寒嬌耳湯」，做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏一起煮，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，這也成為北方「冬至吃餃子」的起源。

皮國立表示，特別是到了明清時期，「溫補」更加流行，明代醫者張景岳（1563-1640）曾說:「傷寒瘟，多起於冬不藏精，及辛苦飢餓之人，蓋冬不藏精，則邪氣乘虛易入，而飢餓勞倦之流，則受傷尤甚，故大荒之後，必有大疫，正為此也。」

而到了民國期間，孟河醫派的丁仲英在《康健周刊》（1933）記載：冬天是一年的最後，虛損的狀態最為嚴重。趁冬天進補以因應來年之挑戰。其次,冬天脾胃消化力最好，胃氣大開，吃得也多，最宜調補身體。也有人論述，因補品滋膩不好吸收，冬季消化力旺盛、食慾好，稍微多量也比較不會傷到脾胃，因此讓冬令進補的風氣更盛。

1980年代，台灣有一波流行「狗肉進補」的風潮，據當時報載，說狗肉大補是因內含高量荷爾蒙，吃了冬天不怕冷，陽氣旺盛。皮國立表示，那時候的台北中華路上到處都是「香肉」店，他也曾被爸爸帶去吃，還騙他說這是牛肉，但吃完才知道自己也吃到了狗肉。

但隨著動保觀念興起，香肉店逐漸不被社會接受，國內曾一度提到是否可讓狗以如同豬牛飼養方式豢養，但根據人類學研究發現，一旦動物被人類命名，就很難再被當作「食物」的來源。現在我們看到的許多老一輩人開的羊肉爐和薑母鴨店，很有可能就是「香肉店」的成功「轉型」。

隨著1980年，國內冷凍業物流逐漸建立起來，也讓許多非羊肉、鴨肉的產地也可賣羊肉爐和薑母鴨，也漸漸的取代了原本的香肉店。