浩克上身？青醬義麵綠過頭海鮮也染色　廚師：保存不當氧化

三立新聞／綜合報導

不少人吃義大利麵喜歡點青醬口味，但您有吃過這樣的青醬麵嗎？有民眾去餐廳點，結果出現超級綠的青醬麵，業者說他們都是現炒才是青綠色，但實際做法，青醬正常的顏色應該是深綠色，廚師就說，青綠色青醬是放太久保存不當，可以吃、但口感恐怕有差。

▲有民眾點了青醬麵，青醬卻異常綠。

左右翻攪，這麵怎麼「青筍筍」？民眾：「這是青醬嗎？怎麼這麼綠？」店員：「它是用打的。」民眾：「它沒壞掉吧？」

▲民眾不敢吃這超級綠的青醬。

越吃越覺得不對勁，就怕是壞掉了，因為同樣是青醬義大利麵。收汁、翻炒、下鍋擺盤，現炒的青醬義大利麵跟民眾那一盤擺一起，現炒的青醬顏色翠綠，還看的到麵條原色，而另一盤綠到連上頭的花枝、海鮮都被染色。

▲兩盤擺在一起色差超多。

Neverland LITE bakery coffee副主廚許勝協：「如果它把青醬先調味的話，那會加入它的變質、加速它變色，你會覺得它煮起來的義大利麵很不正常，好像加了色素一樣。」

▲廚師表示民眾點的青醬可能是保存不當氧化了。

正確青醬應該這麼做，九層塔加上巴西里、橄欖油，倒出來才是正確的青醬顏色。Neverland LITE bakery coffee副主廚許勝協：「正常就是這個顏色。」重點是沒用完的醬料應該要冰起來，免的氧化，一般觀念氧化是變黑，但青醬的氧化其實是這樣。

▲正常青醬顏色翠綠。

儘管這盤青醬義大利麵沒壞掉，但綠的不對勁，影響口感，也壞了食慾。