生活中心/許智超報導
▲「麥克鷄塊」於去年7月完成改版,麥當勞近期透露影響口感的關鍵。(圖/台灣麥當勞提供)
知名速食龍頭餐廳「麥當勞」深受台灣人喜愛,其中「麥克鷄塊」於去年7月完成改版,造成口感的變化,引發消費者討論。對此,麥當勞透露,影響口感的關鍵,就是以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」,讓美味更簡單。
之前就有民眾發現,「麥克鷄塊」外皮顏色變深、口感較酥硬,肉質似乎也與過去不同,麥當勞當時表示,麥克鷄塊從2022年逐步調整配方,並於2023年7月完成改版,不過並未公佈改版的相關細節。近期麥當勞調整官網的麥克鷄塊介紹文字,從中就可發現有關改版的細節。
台灣麥當勞指出,麥克鷄塊嚴選優質鷄肉, 以鷄胸和鷄腿黃金比例調配,並依照麥當勞全球產品規範,以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」,讓美味更簡單。
▲麥當勞以「天然澱粉」取代雞肉中做為保水成分的合法食品添加物「磷酸鹽」。(圖/資料照)
根據《ETtoday新聞雲》報導,對於麥當勞將雞塊中的「磷酸鹽」換成「天然澱粉」,林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示,磷酸鹽為合法添加物,有保水、增加風味、抗氧化、抑菌等多重作用,通常被用來作為肉品的黏著劑,普遍存在市售食品中。
顏宗海提到,雖然磷酸鹽是合法添加物,但也可能導致民眾會在不知不覺間吃到過多含高磷食物,「一般磷會從腎排出,但若是腎功能異常、洗腎患者攝取過多且無法排出體外,可能造成高血磷症,甚至引起骨頭病變、增加心血管疾病風險」,因此他對於麥當勞改用天然澱粉表示肯定。