新聞深一度／台灣火鍋料年產值12億！「真實身份」曝光

三立新聞／綜合報導

冬天很多人喜歡吃熱呼呼的火鍋，但您知道裡面的火鍋料是怎麼製作的嗎？其實大約有九成使用的原料都是「魚漿」！根據統計，全台一年進口約3萬公噸的魚漿，產值高達100億台幣！今（13）日的新聞深一度，就帶您直擊，全台最大的火鍋料工廠！

▲市面上常見的日式火鍋料，真實身分曝光。

冬天來碗熱呼呼火鍋，再幸福不過。魚板、起司丸、魚卵卷、天婦羅，這些都是市面上常見的日式火鍋料。但您知道嗎？其實高達9成，都是魚漿製作出來的。

水產專家洪志學：「台灣沒有生產魚漿，所以說魚漿的話都是國外進口。國外進口的話，一年大概進口3萬公噸，產值大概100億台幣。」

直擊全台最大魚漿製作大廠，從魚的挑選就有撇步。

食品工廠總經理許惠淩：「甜不辣、黑輪也是火鍋料的一種，可是它就不需要用那麼白的（魚漿），因為炸過的產品不需要白的。但像我們那種日本的魚板，它就需要白一點的（魚漿），所以就會用多一點的鱈魚，因為鱈魚顏色比較白。」 

▲火鍋料高達9成都是魚漿製作，魚的挑選就有撇步。

要肉質偏白、穩定，又能大量生產的只能靠進口。鱈魚漿來自阿拉斯加，肉質白皙，口感Q彈，一公斤約3元美金；金線魚漿則來自印度、越南，肉質黃一點點，但較有魚香味，一公斤約2.5元美金。

以這家食品大廠來說，一年就進口500噸魚漿。第一步驟先將魚肉打成碎塊，再放入機器內高速攪拌。

食品工廠副廠長張駿凱：「這個是副原料，澱粉、鹽跟糖。」

調味料加入後，蓋上鍋蓋再度快速攪拌，等待10分鐘，讓魚漿呈現純白絲綢狀，再進行下一步加工。

純白魚漿與用紅辣椒粉，染色過的粉色魚漿進入機器內打壓成型，再灌入模具中分切，放入40度的溫水當中，等待熟成定型。

熟成之後的魚板被放上推車送進蒸籠內，88度高溫蒸煮40分鐘，等待冷卻後脫模，就算大功告成。以這家食品大廠來說，一天可以製作4千公斤的魚板，一年約生產55萬噸，產值高達1億新台幣。

食品工廠總經理許惠淩：「茶碗蒸裡面也有我們公司的產品，大概市占率有到三分之一，我預估一年大概，我們公司出去做成的茶碗蒸，一年大概有1千萬碗的份量。我們賣得比較好的就是，第一個魚板，然後第二個就是海鮮魚卵卷。」

一條條低溫熟成後的海鮮魚卵卷，先進行分切，成為你我熟悉的樣子，出口端有工作人員將瑕疵品挑起來，急速冷凍後就能包裝。

食品工廠總經理許惠淩：「像海鮮魚卵卷的作法，它不是說做好了就可以就整組來食用，它還必須放到一天，用低溫熟成的方式。」

▲火鍋料內銷占大宗，但外銷也不惶多讓。

海鮮魚卵卷是食品大廠第二代研發出來的產品，在超商關東煮區賣了25年，全盛時期一個月能賣出120萬支。食品大廠統計，光是它們的日式火鍋料，年產值就高達2億元。雖然內銷占大宗，但外銷也不惶多讓。

食品工廠總經理許惠淩：「我們一個產品在香港，他們叫做炙燒起司丸，他們把它當成燒賣，就是在飲茶裡面。單單香港這部分，大概有2千多萬的業績。」

水產專家洪志學：「台灣的日式火鍋料，一年的產量有6千公噸，產值大概是台幣12億，外銷大概台幣2億左右。」

想不到吧，台灣可說是火鍋料大國，從魚漿衍生出來的隱形商機，在海內外正默默發酵。