520國宴菜色　美食家：功課沒做足、了無新意

記者簡佑庭／台北報導

今年520國宴將在台北萬豪酒店舉辦，菜色設計以「在地」、「得時」出發，但美食評論家胡天蘭認為，今年國宴菜單「了無新意」，無法讓外國賓客有驚喜感覺，甚至有點寒酸。

▲蔥蒜蒸龍蝦（圖／籌委會提供）

胡天蘭指出，這次萬豪國宴掌廚的高鋼輝師傅手藝精湛，擅長把中西式、傳統與創意料理混搭。但這次國宴菜色，團隊端出來的菜色，卻平淡無奇。她說，國宴既然以「在地」特色為出發點，但怎麼獨缺東部特色，與其選擇昂貴的龍膽石斑，還不如採用花蓮特有的曼波魚。

近年國際上流行吃辣，泰國菜、韓國菜蔚為風潮，國宴菜單上卻只用蔥薑調味，怎麼不添加花蓮特有的剝皮辣椒，不論是整根放在餐盤擺盤，或是打成醬汁當佐料，也別具台灣特色。胡天蘭說：「國宴口味應該是酸甜苦辣鹹，五味雜陳，而非著重單一口味」。

▲爐烤快樂豬（圖／籌委會提供）

此外，總統指定的客家菜色，怎麼只有一盤客家炒粄條？客家米食特色很多，除了粄條之外、有湯圓、菜包等，國宴不應該端出有港廚飯店都可提供炒粄條，「否則就跟炒一盤義大利麵一樣」，應該作出類似「客家三部曲」，用小盅、小盤呈現客家菜的多元面貌。

胡天蘭強調，萬豪第一次接國宴，應該藉此機會呈現出更豐富多元的面貌。他認為廚師團隊功課沒做足，到客委會、原民會，都能發現更多在地食材與創意，而不單單只有板條、三蘇等基本食材。

▲客家炒粄條（圖／籌委會提供）