藏酒掌握3要素　低溫、適濕、勿震動

記者李漪灝／綜合報導

 

好酒具有收藏價值，不過如何才不會讓酒蒸發或是變質，除了溫度不能太高，大約在16、7度左右之外，存放的空間最好也要夠穩固，這樣才能避免酒瓶晃動。

 

 

原本應該以光鮮亮麗的外表放在架上讓顧客挑選，但現在瓶身上卻是覆蓋著薄薄一層灰，原來這才是酒的真正保存之道。保存一瓶好酒，氣溫也是關鍵要素，如果氣溫忽冷忽熱，酒精很容易揮發掉，

 

 

一壇酒可能經過一年以後，可能會大約減少了五分之一，台灣菸酒公司副總林武瑞說，酒窖對於溫度控制非常嚴謹，通常都控制在都在20度以下。

 

 

看看國外酒窖裡的紅酒，滿身的歲月痕跡，年份越久真的就越像古董，另外，在酒瓶數量很多的時候，光是感測室內溫度其實並不精準，因為酒本身的溫度才是關鍵，有些專業酒窖吹的冷度是針對酒瓶的冷度，而不是空間的冷度，所以一進酒窖會發現，溫度顯示16.3度，但是實際感受溫度沒有那麼冷。

 

 

至於酒架的材質使用的是白橡木，葡萄酒坊經理黃慧玲表示，這種木頭會讓室內散發一點點酸味，而非化學藥劑的味道。另外，專業酒窖不光是要注意空調與燈光，甚至還會特別加強制震能力，減少人員走動時帶來的振動，讓每一瓶酒都能夠真正躺在那兒休息。

 

 

除了單瓶式的專業酒窖之外，現在還有很多人打算把當初運送酒的包裝都一起保存下來，因為這些上頭可能在不經意之間留下許多歷史痕跡。而這些一大箱的好酒該如何保存呢？白酒收藏家宋修名表示，一般的屋內空間其實也能做得到，只要特別注意保存空間的溫度以及溼度，濕度不要小於60度，大約在70幾度是最理想，但也不能過於潮濕，會導致裝酒的紙箱發霉。

 

 

不論是什麼造型，不論上頭的年份與顏色是不是正確，使用正確的方法保存美酒，才能讓酒愈陳愈香。（整理：實習編輯洪佳瑜）