寶林案恐「米酵菌酸」害命？醫曝「中毒下場」：裝上葉克膜也難救

生活中心／陳慈鈴報導

▲「寶林茶室」案件持續擴大，目前已被食藥署定調為「重大食物中毒事件」。（圖／記者楊忠翰攝影）

台北信義區遠百A13素食餐廳「寶林茶室」案件，被食藥署定調為重大食物中毒事件，截至今（27）日下午3時，已出現累計11例個案，其中已經出現2名死亡個案。稍早，台北市長蔣萬安表示，「不排除下毒的可能」。對此，姜冠宇醫師表示，「其實下毒是比較驚悚了一些，我覺得是食物未適當保存而發生的風險」，同時也說明「米酵菌酸（Bongkrek acid）」中毒後會產生的症狀，印尼也曾發生用餐後大量死亡案例，但此案仍待觀察釐清。

姜冠宇醫師在臉書說明，大家所討論的「米酵菌酸（Bongkrek acid）」，即是發酵（過期）食材上滋生的一種伺機性病原體，所產生的「呼吸毒」，會讓你全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，這樣當然一路休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭），接上呼吸器到上葉克膜都很難逆轉。

姜冠宇醫師進一步說明，這樣的毒素「沒有安全劑量」，也不是我們想像中的「腐敗食物」容易察覺，並指出此毒素曾造成印尼有用餐後大量死亡案例，使得政府頒佈嚴格禁止使用發酵食材或做傳統發酵餅（Tempe bongkrek）的規定；在我們隔壁的國家（指中國）也發生一家七口加上養的小狗吃「濕米粉」兩死和一犬喪命，被懷疑是此原因；在旅行上，東南亞當地釀造的酒精也曾被警告過。

至於「寶林茶室」案件是不是因為「米酵菌酸（Bongkrek acid）」和產出此毒素的病原體所引起？姜冠宇醫師認為，還有待觀察釐清，畢竟在台灣這樣的案例不多見，或是未曝光、未察覺。

姜冠宇醫師分析，一般的食物中毒症狀（但是此案例看來不是）可能會在人們吃完食物後立即出現，也可能要到幾天或幾週後才會出現，可能會感覺很累、頭暈、噁心或嘔吐、腹部疼痛、水性或血性腹瀉可能是水樣或血性、發燒，再多一點是脫水嚴重到超過5小時不需要排尿，或有神經學症狀肌肉痙攣、錯亂。以上如果進入醫療照護支持，首先維持水份給予，大多是不會急轉直下的。但目前個案的病程則太快了，這也是有專家會首先懷疑是另類毒素的原因。

姜冠宇醫師表示，如果是食材來源有問題，應該不只這一批，而是前面就有累積大量死亡了，我們再看看等調查吧。當然如果是證實是這毒素，台灣也是濕度很高的地方，要發酵不會難，代表這病原體「Burkholderia gladioli（翻譯是椰毒假單胞菌、或稱唐菖蒲伯克氏菌）」，在我們這裡民間有可能未來會盛行，以後我們對食品的保存就要嚴格一些了。

「姜冠宇醫師」臉書全文：https://reurl.cc/eLevEm