揭祕／吃粿條河粉這麼久，現在才聽說「米酵菌酸」中毒事件？重症醫解答

記者李鴻典／台北報導

台北市信義區寶林茶室案已造成2死。衛福部次長王必勝昨（27）日晚表示，經召集毒物學專家、收治病患醫院醫師及疾管署、食藥署等單位討論，偏向認為毒素引起，且米酵菌酸可能性高。重症醫師陳志金今（28）天表示，為什麼吃這麼久河粉，現在才聽說這「米酵菌酸」(Bongkrekic Acid ,簡稱BA)中毒事件？

陳志金說，是否會出現中毒事件，有四個因素：

1.細菌

唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli, 簡稱BG) ，是比較罕見的細菌，在印尼、非洲、中國等國比較常見，是不是因為食物進口，在台灣才增加/出現，再污染到食物？BA濃度與BG污染呈正相關(r = 0.707，P < 0.05)。

2.溫度

適合BG生長的溫度是介於攝氏22到33度、酸鹼值中性的環境。

低溫(4 °C 和 -18 °C)會抑制了BG的生長和 BA 的產生，而較高的儲存溫度(26 °C 和 32 °C)促進了 BG的增殖並增加了 BA 的產生。

3.大豆油

含4%大豆油的濕米粉的BA濃度比不含大豆油的高5.74倍。

4.澱粉比例

米粉、濕米粉的BA濃度是100%玉米澱粉樣品的2.92倍。

陳志金醫師也表示，文獻建議：減少食用油的使用，增加食用澱粉的用量，可以降低濕米粉和粉絲在生產中，出現「米酵菌酸」 BA中毒風險。