保命懶人包1次看！「9常見食物」易受米酵菌酸污染　無臭、無味難辨識

生活中心／林昱孜報導

▲河粉為易受到米酵菌酸污染的食品。（示意圖／台北市衛生局提供）

台北市信義區遠百A13「寶林茶室」爆發食安事件，已經累計造成2人死亡，風暴持續擴大中。衛福部召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」可能性大；營養師程涵宇在臉書發文提醒，米酵菌酸可能出現在腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等9種食物。

營養師程涵宇表示，米酵菌酸(Bongkrek acid)引起的食物中毒病例導致高死亡率，小至1–1.5毫克的劑量就可能對人類致命，報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。

程涵宇說，容易受到米酵菌酸污染的食品主要有4大類，包括變質澱粉類產品、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，常出現在腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等9種食物中。

▲久泡木耳也屬於容易受到米酵菌酸污染的食物。（圖／翻攝自食藥署「食藥好文網」）

令人擔憂的是，被米酵菌酸污染的食物，一般人吃不出來。程涵宇表示，因為米酵菌酸無臭、無味，儘管受到污染後，食品仍維持正常的外觀和氣味。

若是米酵菌酸中毒，會出現頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等情形，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。