洗滌、烹飪破壞不了米酵菌酸！2環境「迅速增殖」當心了

生活中心／張家寧報導

台北市遠東百貨知名素食店「寶林茶室信義A13」食物中毒案件越演越烈，如今確定在死者體內檢出「米酵菌酸」，也是台灣首度檢出，讓全台不少民眾人心惶惶。對此，食藥署強調，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，且該菌在兩種環境中「會迅速增殖」，提醒民眾應避免食用存放在不當環境的澱粉發酵食品。

▲「寶林茶室信義A13」食物中毒案件擴大。

食藥署署長吳秀梅表示，米酵菌酸由唐蒼蒲伯克氏菌產生，是一種罕見毒素，該菌容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，像是椰子和玉米，值得注意的是，米酵菌酸在「攝氏溫度22至33度」和「中和pH值」的環境中會迅速增殖。

食藥署提醒，人體一旦被「米酵菌酸」感染，肝臟和腎臟受到影響，將引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

吳秀梅提醒，米酵菌酸不會因「洗滌、烹飪」就被破壞，呼籲民眾應避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，同時也要注意食品儲存溫度跟不要食用過期食品。

▲食藥署列出米酵菌酸4大QA解答民眾疑問。（圖／翻攝自食藥署）