獨家／「米酵菌酸」人心惶惶　專家：跟米無太大關聯、粿條米成分少

記者沈宛儀、李文勝 / 台北報導

寶林食物中毒案患者都吃過粿條或河粉，相繼從死者身上驗出米酵菌酸毒素，是國內首見。現在大家看到米字人心惶惶，對此，專家查閱資料顯示，米酵菌酸跟米的關係並不大，而是跟玉米澱粉、木耳、椰子關聯性比較大，呼籲大家不要再讓米來背黑鍋。

當天現做的米苔目在鍋裡煮熟熱騰騰端上桌，而最近遇上國內首次出現米酵菌酸毒素，食安問題人心惶惶。

▲近期食安問題讓民眾憂心，米苔目同樣也是在來米製成。

米苔目老闆林晉賢：「米苔目的成份一般都是，大部分都是在來米，很堅持當天現做、當天賣完，甚至有時候賣完就提早打烊了 。」

▲米苔目老闆堅持食材當天現做，賣完就提早打烊。

雖然同樣都有米字，但米酵菌酸跟米字並無太大關係。資料顯示，反而跟玉米澱粉、椰子、木耳等等比較有關聯。

綠色消費者基金會董事長方儉：「毒素名字有個米字，造成大家誤會，甚至米飯都不敢吃，有些朋友在問我，我說這個不用擔心，米飯會產生這個問題，是很少的。」

寶林中毒案店內使用的粄條表示來看，成分按比例高低，依序是玉米澱粉、 麵粉，再來米粉等等，米的佔比最少。

▲米酵菌酸和玉米澱粉、椰子、木耳關聯較大。

綠色消費者基金會董事長方儉：「（玉米澱粉）大部分從美國進來，所以在海上運輸上面，會有很多的潮濕高溫情況，讓它更容易產生各種的不同的細菌，孳生出各種的毒素 。」　

專家表示，玉米澱粉價格便宜，增加Q彈口感，許多餐飲業都會使用，大多海運來台，長時間運輸，容易變質特別是磨成粉的原料。

▲老店掛保證，強調店內食材都是純米製，且板條都是真空包裝。

非當事粄條店業者：「我們的粄條是有合格的純米製的。」

新竹新埔粄條最出名，正牌老店強調店內食材都是純米製，要消費者不必擔心，這次爆發的食安風波，廠商的粄條是真空包裝，保存期限應該會比較久，到底哪裡產生米酵菌，還有待釐清。