做3事防「米酵菌酸」　醫示警：這步驟最重要　才能避免「產毒」

生活中心／陳佳鈴報導

▲避免食材產生「毒素」，醫師警示三點步驟一定要做到。（示意圖／資料照）

台北市信義區遠百A13「寶林茶室」疑似食物中毒案持續擴大，造成2人死亡，法醫解剖在首位死者身上驗出「米酵菌酸」，但粿條、香蘭葉等食材採檢卻呈現陰性。到底是在哪個食材上出問題？整合醫學專科醫師姜冠宇提醒，做好3件事防米酵菌酸，包括分裝食材、現做現吃，以最重要的「低溫保存」。

姜冠宇在臉書分享，米酵菌酸食物中毒事件，引起台灣社會非常大恐慌，首先要先了解米酵菌的特性，伯克霍爾德氏菌（唐菖蒲椰毒病株）有非常多宗族要一起共生，並且要在極為營養的環境，含有蔗糖、纖維素、胺基酸，要有一定的溫度，達成滋生和產毒的要件，所以食物做到三項就能避開細菌產毒的要件。

第一：食材要分裝（單一食材），不要散裝（混合食材），這樣環境會比較單純

第二：現做現吃，不要說炒好的一盤菜就放在那邊

第三：低溫保存，避免25度到35度常溫偏高溫的溫度，這樣即便它落地生根，只要做到低溫保存，那都能達到說避免產毒的要件，就能安心享受台灣美好的飲食文化。