聞名國際「台灣鯛」　驚爆不肖業者化工染色動手腳

調查組／綜合報導

吳郭魚現在叫做台灣鯛，目前每年出口產值，突破20億元，深受歐美人士喜愛，不過現在傳出有出口商為了讓魚肉看起來鮮嫩可口，透過化工手段在魚肉上動手腳，好不容易打響了知名度卻不知珍惜。

精緻擺盤，香氣撲鼻。一道道台灣鯛創意料理令人食指大動，我們在上面再灑上一瓢的鹽。台灣鯛過去被叫做吳郭魚，長期以來被國人視為下等魚種，直到業者多方改良並正名為台灣鯛，在歐盟大受歡迎，算是台灣之光。但您可知道國寶魚的響亮名號裡，其實有不為人知的秘密。

魚市場攤販表示：「都要打(氣)，不打會黑黑的，氮氣和N2
，它才不會氧化。」原來鮮紅色澤並不是天然，而是經過化學加工，更進一步我們明查暗訪，找出鮮嫩魚肉的表像下隱藏了哪些騙術。

海鮮達人阿成指出：「一般像大賣場，還有比較便宜的。其實它會打氣體。你看一包裡面會有一條一條的，它肉是一條一條的，那個是最嚴重，顏色越粉紅代表它的氣體打的越嚴重，那就是一氧化碳。」

一氧化碳真的這麼神奇嗎？讓我們透過實驗，帶您一探究竟。首先我們來到市場，請魚販片下魚肉，再前往國立海洋大學，請老師操作實驗。

國立海洋大學食科系助理教授陳泰源說：「現在拿起來這塊是處理過的魚片，你可以發現它的整個紋路都比較清楚。」
仔細比對左邊魚片打過一氧化碳所以顏色鮮紅，但右邊沒打一氧化碳的魚片，已經有部分呈現暗紅色。

根據漁業署統計，台灣鯛出口產值從2012年到2015年，每年超過20億。大部分正派業者用心改良台灣鯛使得成績不斐，但少數魚販商卻以偷吃步的方式在魚肉上動手腳，讓國寶魚三個字榮光黯淡。

國立海洋大學食科系助理教授陳泰源進一步指出：「(魚肉)肌紅蛋白它在跟CO就產生一個所謂的「碳氧肌紅蛋白」，那就會讓肌紅蛋白它不會進一步的氧化下去，就可以維持在它
原來鮮紅色的位置，形成讓消費者感覺是比較新鮮的一個魚肉。」根據長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海的說法，「你用一氧化碳處理後看起來還是鮮紅色的，所以會誤導讓消費者認為說那個是還是新鮮的，可是如果說是不新鮮已經變質了 ，搞不好吃了後會急性腸胃炎，會拉肚子。」

台灣明令禁止魚片包裝打入一氧化碳，查獲可處3到300萬元罰鍰，食藥署統計最近四年，台灣抽檢111件魚片產品，台灣鯛佔38件，其中就有24件驗出一氧化碳反應。雖說比例高的驚人，但食藥署也強調，大氣中本來就有一氧化碳檢測或多或少會有誤差。

食藥署北區管理中心副主任王德源表示：「以食藥署立場來講，我們未來會將在我們進行水產加工廠的專案的時候，我們從源頭端去了解這些加工廠它是不是在製程裡面，就會有使用氣體。」

食安問題的背後通常都隱藏化工手段，吳郭魚經過改良以台灣鯛之名進軍國際深受好評，但若以這種違法加工的方式為國寶魚穿上華麗外衣，終究會被看破手腳，前功盡棄。